Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Вкусная выпечка. Изделия из теста. Кулинарные рецепты, иллюстрации.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >> Кулинарные рецепты >> Выпечка

Расстегаи. Иллюстрация. Путешествие в страну кулинарияю Сайт профессионального повара

Расстегаи

На 4 расстегая – 100 г слоеного теста и 40 г фарша

На 500 г слоеного теста

265 г муки + 2 ст. ложки муки на подсып и подготовку жиров
100 г маргарина
1 яйцо
1\2 стакана воды
1-2 ч. ложки соли
лимонная кислота – на кончике ножа

Фарш готовят

из рыбы, мяса или грибов, обжаренных с луком, солью и перцем.

Приготовление слоеного теста:

В кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15-20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный мукой стол и оставить для на 20-30 минут для набухания белков.

Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков толщиной 2 см. Охладить в холодильной камере до температуры 12-14 градусов.

Слоение теста: Раскатать тесто в прямоугольные пласты30-60 см длиной и толщиной 2-2,5 см (по краям несколько тоньше). На середину положить подготовленные лепешки маргарина (массой приблизительно 130 г). Концы теста соединить с двух сторон и защипать. Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить в четыре слоя и поместить в холодильник на 30-40 мин. Затем снова раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. После этого вновь раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки.

Раскатать пласт толщиной 1.5-2 см и вырезать выемкой или стаканом лепешки. На середину каждой положить фарш (мясной, рыбный или грибной), защипать края в виде лодочки. Смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 230-250 градусов

Вкусная Выпечка - Кулинарные рецепты с картинками>>

 
Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама


1001 узор для вязания спицами и крючком

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/