Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >> Кулинарные рецепты >> Блюда из мяса

!!!
Кто изготовил первую на Земле котлету?

Соло для котлеты. Кто изготовил первую на Земле котлету?

   Скорей всего, это была какая-нибудь неандерталка, которой муж притащил с охоты кусок доисторической мамонтятины. И поняла наша прапраматерь, что, если бросить в костер целый кусок мяса, пища будет не по зубам даже ее крепкому муженьку и станет он всю ночь кататься по пещере от боли в животе с криками «маалоксу мне, маалоксу!» И увидела сметливая женщина острый каменный охотничий топор. И порубила она старое мясо мелко-мелко. И появилась на свет первая котлета...

   Проходили века, проносились годы, претерпевало изменение любимое блюдо. Но, как говорится, котлета она и в Африке котлета.

Пожарские котлеты Ароматные котлеты с помидорами и сладким перцем

Классические котлеты    Котлеты из баранины   Котлеты из курицы    Славянские котлеты    Гарниры

Классические котлеты

500 г мякоти говядины
500г мякоти свинины или телятины
2 луковицы 
при желании 
1 зубок чеснока
2 яйца
2 ломтика белого хлеба толщиной 2 см
соль, перец по вкусу
1 яйцо для льезона (взбитое сырое яйцо для обмазки котлеты)
панировочные сухари.

Мясо очистить от жил и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком 1 раз. С хлеба срезать корку, а мякиш размочить в воде, отжать и тоже прокрутить через мясорубку. 

Взбить 2 яйца, добавить по вкусу соль и перец и очень хорошо вымесить. 

Сформировать круглые или овальные котлеты, обмазать льезоном, обвалять в сухарях, положить в сковороду с сильно разогретым жиром, накрыть крышкой и обжарить на небольшом огне с одной стороны; затем уже без крышки поджарить с другой стороны.

Славянские котлеты

1 кг вареной говядины
2-3 луковицы
2 яйца
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1\4-1\2 стакана сметаны
2 яйца для льезона
1\2 стакана панировочных сухарей
50 г кулинарного жира или маргарина
мускатный орех
соль и перец по вкусу

Говядину вынуть из бульона, остудить, нарубить или пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить растопленное масло, перец, соль, сырые яйца, тертый мускатный орех и сметану. Затем очень хорошо вымесить, сформовать котлеты, обмазать их взбитыми яйцами, обвалять в сухарях и поджарить на сковородке с обеих сторон.

Гарниры

   К котлетам хорош практически любой гарнир:
рассыпчатый рис, картофельное пюре, картофель фри, горошек соте. 

   Прекрасно подходят соленые огурцы, маринованная красная капуста, маринованные яблоки и сливы. 

   И совсем неожиданно — свежие разогретые вместе с котлетами в духовке абрикосы или даже обжаренные в жире ломтики ананаса.

Котлеты из курицы

На 4-5 котлет взять 
мяса с курицы весом 1 кг
3 ломтика белого хлеба
соль, перец

Для куриных котлет пригодно мясо без кожицы даже старой, нежирной курицы, при этом фарш пропускается через мясорубку обязательно 2 раза. 

Чтобы котлеты были нежными, хлеб можно вымачивать не в молоке, а в сливках. Лук и яйца в куриные котлеты никогда не кладут.

При желании можно добавить щепотку измельченного мускатного ореха, очень хорошо вымесить и выбить на мокрой доске, сформовать котлеты, положив внутрь каждой кусочек сливочного масла, обвалять в сухарях и поджарить на медленном огне.

Котлеты из баранины

1 кг баранины
2 желтка и 1 яйцо для льезона
1\3 батона белого хлеба
2 столовые ложки масла
соль и перец по вкусу

Мясо вместе с хлебом, размоченным в стакане бульона или воды и обжатым, пропустить через мясорубку, добавить желтки, соль, перец, хорошенько перемешать, сделать котлеты и дать им постоять 1 час. 

Затем обмазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях, поджарить с двух сторон, сложить на блюдо. 

В сковородку, где жарились котлеты, влить 1\2 стакана бульона, перемешать, дать закипеть и облить этим соусом котлеты.

!!!

incl-meat

Мясные блюда

шашлык   свинина   телятина   баранина   птица   разные мясные блюда
Бефстроганов
Лангет
Эскалоп
Ромштекс
Бифштекс
Шницель
Антрекот
Гуляш
Рагу
Поджарка
Жаркое
Котлеты
Зразы
Митетей
Голубцы
Шашлык
Плов
Рулет

Последние опубликованные рецепты:

Кебаб из мяса ягненка - летнее оргинальное блюдо
Рис с кусочками свинины - сытное блюдо для всей семьи!
Баранина с розмарином  - с картофелем, цуккини и белой фасолью
Запеченные говяжьи стейки в изысканной ароматной панировке
Пикантное рагу с картофелем и салями придется по вкусу любителям острых блюд


Шницели: выбирай себе любой
Шницели по-итальянски с тушеными цуккини и грибами
Рулетики из шницелей с начинкой из соуса песто и ветчины

Полезные советы. Что важно знать о приготовлении мясных блюд
Мясные блюда. Иллюстрации,  рецепты и  технология приготовления  >>> 
Блюда из мяса и птицы, кулинарно-историческая справка >>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-long

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/