Классические
котлеты
500 г мякоти говядины
500г мякоти
свинины или телятины
2 луковицы
при желании
1 зубок чеснока
2 яйца
2 ломтика
белого хлеба толщиной 2 см
соль, перец
по вкусу
1 яйцо для
льезона (взбитое сырое яйцо для обмазки котлеты)
панировочные
сухари.
Мясо очистить
от жил и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком 1
раз. С хлеба срезать корку, а мякиш размочить в воде, отжать и тоже прокрутить
через мясорубку.
Взбить 2 яйца,
добавить по вкусу соль и перец и очень хорошо вымесить.
Сформировать
круглые или овальные котлеты, обмазать льезоном, обвалять в сухарях, положить
в сковороду с сильно разогретым жиром, накрыть крышкой и обжарить на небольшом
огне с одной стороны; затем уже без крышки поджарить с другой стороны.
Котлеты из баранины
1 кг баранины
2 желтка и
1 яйцо для льезона
1\3 батона
белого хлеба
2 столовые
ложки масла
соль и перец
по вкусу
Мясо вместе
с хлебом, размоченным в стакане бульона или воды и обжатым, пропустить
через мясорубку, добавить желтки, соль, перец, хорошенько перемешать, сделать
котлеты и дать им постоять 1 час.
Затем обмазать
взбитым яйцом, обвалять в сухарях, поджарить с двух сторон, сложить на
блюдо.
В сковородку,
где жарились котлеты, влить 1\2 стакана бульона, перемешать, дать закипеть
и облить этим соусом котлеты.
Котлеты из курицы
На 4-5 котлет
взять
мяса с курицы
весом 1 кг
3 ломтика
белого хлеба
соль, перец
Для куриных
котлет пригодно мясо без кожицы даже старой, нежирной курицы, при этом
фарш пропускается через мясорубку обязательно 2 раза.
Чтобы котлеты
были нежными, хлеб можно вымачивать не в молоке, а в сливках. Лук и
яйца в куриные котлеты никогда не кладут.
При желании
можно добавить щепотку измельченного мускатного ореха, очень хорошо вымесить
и выбить на мокрой доске, сформовать котлеты, положив внутрь каждой кусочек
сливочного масла, обвалять в сухарях и поджарить на медленном огне.
Славянские
котлеты
1 кг вареной говядины
2-3 луковицы
2 яйца
1 столовая
ложка растопленного сливочного масла
1\4-1\2 стакана
сметаны
2 яйца для
льезона
1\2 стакана
панировочных сухарей
50 г кулинарного
жира или маргарина
мускатный
орех
соль и перец
по вкусу
Говядину вынуть
из бульона, остудить, нарубить или пропустить через мясорубку вместе с
луком. Добавить растопленное масло, перец, соль, сырые яйца, тертый мускатный
орех и сметану. Затем очень хорошо вымесить, сформовать котлеты, обмазать
их взбитыми яйцами, обвалять в сухарях и поджарить на сковородке с обеих
сторон.
Гарниры
К
котлетам хорош практически любой гарнир:
рассыпчатый
рис, картофельное пюре, картофель фри, горошек соте.
Прекрасно подходят соленые огурцы, маринованная красная капуста, маринованные
яблоки и сливы.
И совсем неожиданно — свежие разогретые вместе с котлетами в духовке абрикосы
или даже обжаренные в жире ломтики ананаса.
|