Продукты:
2 кг телячьей лопатки без жира и костей
1 стакан говяжьего фарша
мелко нарезанная белая луковиц;
четверть стакана нарезанной зелени
петрушки
1 ложка нарезанной зелени кинзы
2-4 истолченных зубчика чеснока
1\4 чайной ложки шафрана
1 стакан маслин без косточек, нарезанных
кружочками
1 стакан нарезанных зерен миндаля
1 стакан свежих нарезанных
грибов
2 ложки панировочных сухарей
3 яйца
1\4 стакана масла
1\4 чайной ложки черного перца
1\2 чайной ложки соли.
Продукты для соуса:
2-4 зубчика чеснока
1\4 стакана масла
четверть чайной ложки куркума
4 ложки белого перца и соль
по вкусу
1 стакан сухого красного вина
Способ приготовления:
Разрезаем телятину так, чтобы она образовала
большой круглый пласт.
Смешиваем фарш с приправами, маслом,
яйцами, сухарями, нарезанными овощами и тщательно перемешиваем до образования
однородной массы.
Формируем из этой массы батон и кладем
его в центр мясного пласта. Скрепляем края зубочистками и обмазываем мясо
смесью продуктов для соуса без добавления вина.
Разогреваем масло в большой овальной
кастрюле и обжариваем в ней мясо со всех сторон на сильном огне.
Закрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем
огонь и тушим мясо примерно 30 минут, после чего добавляем вино и выдерживаем
до готовности.
Подаем с печеным картофелем, украшаем
зеленью.
|
