Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария, салаты. Кулинарные рецепты, иллюстрации.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты >>  Рецепты салатов

Полезные советы

  • Солить салаты следует перед самой подачей. Если посолить их заранее, овощи выделят много сока. Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются теплыми, и отходов при этом будет меньше.
  • Вареные овощи надо резать охлажденными. Если приготовить салат из теплых овощей, он будет невкусным и быстро испортится. Также быстро прокиснет салат, если при его приготовлении смешивать теплые продукты с охлажденными.
  • Соединять нарезанные для салатов (винегретов) продукты следует не более чем за 30 минут перед подачей - тогда сохранится свежесть кушанья.
  • Салат или винегрет, заправленный и доведенный до вкуса, надо положить в салатник и оформить входящими в них продуктами.
  • Мороженый лук вполне заменит свежий, если, не дав луковице оттаять, положить ее на 3 часа в холодную воду. Вкус и питательные свойства такого лука почти не уменьшаются.
  • Если места среза не использованной полностью луковицы смазать любым жиром, лук сохранит свежесть и питательные свойства.
  • Чтобы не плакать во время чистки лука, нож и лук нужно смочить водой или чистить лук вблизи огня.
  • Чтобы сохранить мелко нарезанный репчатый лук в течение дня, его надо резать ножом из нержавеющей стали и побрызгать сверху лимонным соком. Такой лук можно использовать при приготовлении бутербродов и других холодных блюд.
  • Помытый зеленый лук быстро портится. Поэтому мыть его нужно непосредственно перед употреблением.
  • Лук приобретет красивый цвет и хорошо сохранит форму, если перед обжариванием в жире его обвалять в муке.
  • Помидоры сохранятся дольше, если их уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
  • Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать его крупной солью.
  • Помидоры легче очистить от кожицы, если их предварительно ошпарить кипятком, а затем опустить в холодную воду.
  • Томат-паста не заплесневеет, если ее сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
  • Перед засолкой огурцы следует ошпарить кипятком - это сохранит их яркий зеленый цвет на долгое время.
  • Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если положить в рассол наструганный хрен.
  • Увядшую зелень укропа, петрушки, сельдерея можно освежить, положив в холодную воду с небольшим количеством уксуса (чайная ложка уксуса на полстакана воды).
  • Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими в течение нескольких дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой сухой кастрюле. Зелень также должна быть сухой.
  • При длительной варке свекла не потеряет свой цвет, если в воду, в которой она варится, добавить уксус или лимонную кислоту.
  • Чтобы вареная свекла в винегрете не окрасила другие овощи, ее нужно после варки заправить растительным маслом. Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, она впитает в себя специфический запах свеклы.
  • Прежде чем готовить салат из соленых или маринованных грибов, следует слить рассол или маринад, а грибы перебрать и промыть. Крупные шляпки надо нарезать кусочками.
    Нельзя употреблять в пищу даже слегка закисшие маринованные или соленые грибы.
  • Отваренные для салатов овощи можно хранить в течение 12 часов при температуре 7°С и 6 часов - при комнатной температуре.
  • Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку или рубить металлическим ножом - готовая икра приобретает неприятный привкус. Измельчать баклажаны следует деревянным секачом.
  • Для того чтобы мякоть баклажанов осталась светлой, их следует печь на сильном огне.
  • Выбирая редьку в магазине, нужно обратить внимание на ее цвет и форму: белая редька конической формы обычно более сладкая, а черная, шаровидная - жгучая и острая на вкус.
  • Салат из редьки получается вкуснее, если его заправить репчатым луком, спассерованным на растительном масле.
  • Корни хрена быстро высыхают на воздухе, становятся вялыми, их трудно очищать и натирать. Поэтому перед очисткой их надо на 4-6 часов положить в холодную воду.
  • Натертый хрен не потемнеет, если его сбрызнуть лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешать.
    Натертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы, можно добавить в него сахар и чуть-чуть уксуса.
  • Чтобы при чистке молодого картофеля кожа на руках не потемнела, надо предварительно протереть руки уксусом и дать им высохнуть.

  • Молодой картофель легче чистить, если его смочить, затем посыпать крупной солью, поместить в старый капроновый чулок и потереть, а потом промыть холодной водой.
  • В вареном и печеном картофеле витамин С сохраняется лучше, чем в жареном.
  • Не рекомендуется варить картофель в жестяной или медной посуде, так как при этом теряется большое количество витамина С.
  • Для того чтобы при варке картофеля "в мундире" кожура на клубнях не растрескалась, нужно проколоть его в нескольких местах вилкой.
  • Чтобы отварной картофель получился вкуснее, во время варки нужно добавить луковицу или 1-2 дольки чеснока.
  • Солить картофель при варке лучше всего за 5-10 минут до его полной готовности.
  • Картофель для приготовления пюре нужно протирать горячим - тогда пюре получится пышным и будет белого цвета.
  • Картофельное пюре будет вкуснее и воздушнее, если в него добавить яичный белок.
  • Картофель обжарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его в горячую воду, а затем дать обсохнуть.
  • Чтобы сырой картофель равномерно поджарился, его нужно класть на раскаленную сковороду (с жиром).
  • Солить картофель при жарке следует после того, как он подрумянится, тогда он получится намного вкуснее.
  • Чтобы уменьшить потери витаминов при тепловой обработке, овощи следует закладывать в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде.
  • Варить овощи нужно не дольше, чем это необходимо для их готовности:
    • капусту - 20-25 минут,
    • морковь-15-25 минут,
    • картофель (целые клубни) - 20-30 минут,
    • свеклу - 1-1,5 часа.
  • Овощной суп будет вкуснее, если овощи перед варкой слегка поджарить в течение 2-3 минут.
  • Варить супы следует на слабом огне, так как при сильном кипении с паром улетучиваются содержащиеся в овощах ароматические вещества, а сами овощи, развариваясь, теряют свою форму.
  • Молодой горошек сохранит при варке естественный цвет, если положить его в кипящую воду без соли. В воду можно добавить немного сахарного песка.
  • Жидкость, которая осталась после использования консервированного зеленого горошка, можно использовать при приготовлении овощных супов.
  • Овощи для мясных супов можно пассеровать на жире, снятом при варке с мясного бульона, или на столовом маргарине.
  • Пассеровать овощи с томат-пастой следует в таком порядке: сначала в течение 2-5 минут - лук, затем до 8-10 - морковь, петрушку, сельдерей. Томат-пасту добавляют в конце пассерования овощей. Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них ароматические и красящие вещества.
  • Пассерованную томат-пасту следует класть в супы в конце варки, чтобы сохранить прозрачность бульона. В легкие супы следует вводить только жир, снятый с томатного соуса.
  • В зеленые щи и супы со щавелем и шпинатом не следует добавлять томат-пасту.
  • Промывать квашеную капусту следует только в холодной воде. Теплая вода вместе с кислотой поглощает большое количество питательных веществ.
  • Если замороженные овощи перед варкой не размораживать, а сразу опускать в кипяток, они будут вкуснее и в них лучше сохранятся витамины.
 Вернуться к списку салатов >>>
Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/