|
Рецепты блюд со
спаржей («Аспарагус»)
Салат из спаржи
150 г. спаржи свежей или консервированной
150 г. свежих помидоров
100 г. свежих огурцов
100 г. фасоли стручковой свежей
или консервированной
100 г. цветной капусты
30 г. зеленого салата
1 стакан майонеза
1\2 стакана густой сметаны
1-2 сваренных вкрутую яйца
зелень укропа
перец, соль
Отдельно отваривают спаржу (консервированную
варить не нужно), цветную капусту и фасоль. После варки овощи с отварами
охлаждают. Капусту разделяют на мелкие кочешки, спаржу, фасоль и листовой
салат нарезают кусочками по 2,5-3 см, огурцы и помидоры - тонкими ломтиками.
Все компоненты смешивают, заправляют смесью майонеза и сметаны, посыпают
мелкой солью и перцем. Украшают нарезанной зеленью укропа и дольками яиц.
Бульон с омлетом
и спаржей
500 г. бульона из курятины или говядины
100 г. спаржи
1 яйцо
1 ч. ложка сливочного масла
соль
Побеги спаржи осторожно очищают,
стараясь не сломать головку, связывают в пучки по 8-10 штук и отваривают.
Вареную спаржу кладут в сито для стекания воды.
Готовят омлет: сырое яйцо слегка
взбивают, постепенно добавляя к нему немного холодного бульона, подсаливают
и переливают в сковородку или форму, смазанную маслом, ставят в кастрюлю
с горячей водой (80-85°), в которой, не довода до кипения, выдерживают
15-20 минут до получения плотного омлета. При подаче на стол омлет вынимают
из формы, нарезают на порции и раскладывают по тарелкам с прозрачным теплым
бульоном, в который кладут также нарезанную отварную спаржу.
Спаржа с оливковым
маслом и лимонным соком
Спаржу очищают, связывают в пучки, отваривают,
нарезают небольшими кусочками, кладут в блюдо, поливают оливковым маслом
и лимонным соком, посыпают нарезанной зеленью укропа и зелёным луком.
|
