Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Маринады, приправы, соусы

Гвоздика | Горчица листовая | Имбирь | Кардамон

Гвоздика. Пряные растения и специи.  Краткий справочникГвоздика 

Гвоздичное дерево, чья родина - Индонезия, сейчас встречается и на Мадагаскаре, и на Занзибаре, и в Малайзии. Нераскрывшиеся бутоны собирают и сушат, а затем употребляют как пряность, обладающую своеобразным сильным ароматом и жгучим вкусом. Используется - часто в сочетании с корицей - для приготовления горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Гвоздику добавляют в разнообразные маринады, в блюда из краснокочанной капусты и баранины, в темные мясные подливки и сладкие соусы. 
Горчица листовая. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

  Горчица листовая 

Родственница капусты, овощное салатное растение. Зелень горчицы богата витаминами и минеральными солями. В пищу употребляются нежные молодые листья, имеющие горчичный вкус. Их добавляют в салаты, а также солят и консервируют. 
Имбирь. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Имбирь 

Его родина - Юго-Восточная Азия. Имбирь обладает терпким ароматом и довольно жгучим вкусом. Хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав различных пряных смесей. Диапазон использования в кулинарии чрезвычайно широк: с имбирем готовят различные соусы, добавляют его как приправу в супы, куриные и рыбные бульоны, в блюда из мяса и птицы; им сдабривают маринады, ароматизируют хлебобулочные изделия, компоты, чай, медовые напитки. 
Кардамон. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Кардамон 

Из Индии это тропическое растение было завезено на Ближний Восток, а оттуда и в Европу. Благотворное влияние кардамона на организм высоко ценили древние греки и римляне. В кулинарии в качестве приправы используются молотые семена растения. Сладкие пироги, медовые пряники и фруктовые десерты благодаря кардамону приобретают особый вкус и аромат. Эта пряность входит в состав таких знаменитых ликеров, как шартрез и Кюрасао. Любители добавляют в черный кофе порошок кардамона тонкого помола. 

Семена кардамона с сильным, острым, пряно-жгучим, слегка камфорным запахом. Принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей в западноевропейской кухне и входит в состав почти всех смесей пряностей. Основная область применения — ароматизация мучных, кондитерских изделий — кексов, печений, начинок рулетов, слоёного теста и в изделиях с добавлением кофе. В Израиле под названием «Гель» добавляется в кофе. 

Кардамон облагораживает домашние настойки и наливки, рыбные супы и пряные отвары для рыбы, запеканки, рыбные фарши и начинки. В Западной Европе кардамон кладут в гороховые супы, картофельные салаты, в рисовые блюда, мясные начинки и фарши. 

Пользоваться кардамоном нужно крайне осторожно, т. к  это сильная пряность. Одной капсулки, в которую заключены семена кардамона (их надо размолоть или воспользоваться готовым "Гелем" ) вполне достаточно на 1 кг теста или фарша. 
Кардамон в сочетании с мускатным орехом хорошо использовать для ароматизации соуса к отварной рыбе. 

Вернуться на Специи, пряности, маринады, приправы, соусы>>>

 
Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short


 
bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/