Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Маринады, приправы, соусы

Кайенский перец "чили" | Карри | Кориандр | Корица | Кунжут 

 Кайенский перец чили. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Кайенский перец  ("чили") 

Кайенский перец известен также как перец индийский, перец бразильский, перец чили. 
Его родина - Южная Индия и остров Ява. Вкус более жгучий, чем у стручкового перца, 
а аромат более сильный. Входит в состав различных соусов, в том числе кетчупа, а также в состав популярной пряной смеси карри. Перец хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми и рисовыми блюдами, придавая им жгучий вкус и аромат. 
Карри. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Карри 

Пряная смесь, одна из самых распространенных в мире, была вывезена в Европу из Индии англичанами. Состав смеси, для которой характерны ярко-желтый цвет и сладко-острый вкус, на протяжении лет менялся в соответствии с кулинарными пристрастиями жителей разных стран. И хотя порошок карри может включать несколько десятков пряностей, его основой является куркума, которая и придает приправе характерный вкус и цвет. Чаще всего карри используют для приготовления блюд из риса и овощей, из птицы и мяса, особенно баранины. 
Кинза - Кориандр. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

  Кориандр 

Кориандр - пряное овощное растение. В качестве пряности используется свежая или сушеная зелень растения, называемая чаще всего кинзой и семена, называемые кориандром. Его листья богаты витамином С, содержат витамины группы В, а также каротин и рутин. Свежая зелень кориандра для которой характерны сильный аромат и острый вкус, употребляется в качестве закусочной зелени к сырам, салатам и супам, к мясным (особенно жирным) блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью - крессами, базиликом, чабрецом, луком и чесноком. 
Кориандр - это классическая пряность для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кориандр добавляют в соусы, в тушеные блюда из мяса и овощей. 
Семена Кинзы - Кориандр. Пряные растения и специи.  Краткий справочник   Семена кориандра используют в хлебобулочной, кондитерской, рыбоконсервной и ликероводочной промышленности, а в домашней кухне — в молочные супы, при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении лепешек, засоле капусты (вместе с тмином). Семена перед использованием дробят в ступке. Кориандр — обязательный компонент сложных смесей и пряностей. 
Корица. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

Корица 

В средние века корицу ввозили в Европу с Цейлона. Она обладает сильным, своеобразным ароматом и горьковато-сладким вкусом. Хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Используется для приготовления всех блюд, в состав которых входит сахар: фруктовых рулетов, пирогов, пудингов, киселей и запеканок. Корицу добавляют в горячее вино, гроги, пунши, ликеры; в небольших количествах - в гусиный и утиный фарш. 
Корица употребляется в кондитерском производстве, для приготовления сладких блюд, в овощных и фруктовых салатах. Особенно хорошо сочетается с блюдами, в состав которых входят яблоки и красная капуста. В восточной кухне корица применяется при приготовлении холодных и горячих блюд из домашней птицы и вторых блюд из баранины. Улучшает и облагораживает вкус жирного мяса. 
Закладку производят за 7-10 мин. до готовности блюда (супы, компоты, горячие блюда) или перед подачей на стол (салаты, творожная паста, простокваша). 
Нормы закладки колеблются. В восточной кухне от 0,5 до 1ч. ложки на 1кг риса, творога, мяса, теста или на 1л жидкости. 

 Кунжут. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

Кунжут 

Ныне это растение, родиной которого является Индия, распространено на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Центральной Америке и Китае. Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус -сладковатый, ореховый. На Дальнем и Среднем Востоке принято посыпать семенами кунжута хлеб и выпечку. Используется также в японской и греческой кухне

Вернуться на Специи, пряности, маринады, приправы, соусы>>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/