Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Маринады, приправы, соусы

Куркума | Лаванда | Майоран | Мускатный орех | Мелисса

Куркума 

   Издавна ценятся лечебные свойства куркумы. Она улучшает аппетит, усиливает отделение желудочного сока и желчи, способствует перевариванию пищи. В израильских магазинах она продается в виде порошка. 

   Добавлением куркумы ароматизируют соусы, омлеты, салаты, пудинги, блюда из говядины, курятины, баранины, макарон и лапши, рыбные и овощные маринады. В блюда ее порошок добавляют в небольших количествах (1/4-1/2 чайной ложки на 4-8 порций) во избежание резкости во вкусе и аромате. 


Лаванда 

   Как пряность используются цветы лаванды, собранные в июне в самом начале цветения и высушенные в тени на ветру. Особенно ценятся ярко-голубые цветы лаванды, которые и после сушки должны сохранять свой цвет в неизменном виде. 

   Применяют для ароматизации безалкогольных напитков и уксуса. Можно использовать в салаты, к холодным закускам, к овощным, грибным, рыбным супам и к жаркому. Лаванду растирают в порошок и посыпают приготовленное блюдо как перцем. 


Майоран. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

  Майоран 

   Листья этого растения обладают тонким, ненавязчивым ароматом. В кулинарии употребляются как в свежем, так и в сушеном виде. Майоран идеально сочетается с чесноком; его используют для приготовления супов, соусов и паштетов, добавляют к блюдам из мяса, особенно из говядины, а также к различным салатам. 

   Майоран употребляют в колбасные фарши и во все виды мясных фаршей для приготовления котлет, рулетов и т. д. Майоран не только ароматизирует, но и облагораживает мясо, делая его более нежным. Добавляется в салаты, в картофельные томатные, грибные, мясные, гороховые, шпинатные супы, в томатные и сметанные соусы, мясные подливки, в мясные холодные закуски, в жаркое и яичные блюда. 


Мускатный орех. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

Мускатный орех 

   Мускатный орех известен в Европе с давних времен. Он славится утонченным, но сильным, проникающим ароматом, поэтому при добавке этой пряности основное правило - умеренность. Традиционная область применения мускатного ореха - шоколадные изделия и разнообразные десерты. Перед употреблением орех натирают на мелкой терке в тонкую пудру. Прекрасно сочетается с телятиной, соусами, рыбными запеканками, овощами и грибами. 

   Мускатный орех употребляется в сладких блюдах и кондитерских изделиях из теста. В западноевропейской кухне применяется для ароматизации овощей (салаты и пюре из картофеля, репы, шпината, овощные супы, почти все грибные блюда и блюда из всех видов домашней птицы), в макароны, мясо, в блюда из субпродуктов и рыбы. Наиболее эффектен мускатный орех во всевозможных блюдах из мясных и рыбных фаршей (рулеты, запеканки) и вообще в начинках, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом, а также в соусах, которым мускатный орех придает аромат.


Мелисса. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

Мелисса 

   Родина мелиссы, известной также под названием лимонная мята, - Средний Восток. Свежие листья растения обладают сильным лимонным ароматом и служат превосходной пряной приправой к салатам, соусам, рыбе, птице; ими ароматизируют летние прохладительные напитки. 

   В качестве пряности используются листья мелиссы, как в свежем, так и в сухом виде. В свежем виде мелисса хорошо идет во все летние салаты, борщи, овощные супы, причем закладывают ее как пряную зелень, за 1-2 мин. до подачи на стол. В сухом виде ее используют в те же блюда зимой, а также добавляют в чай, компоты, в домашние квасы, ароматизируют уксус. Сухую мелиссу можно закладывать в соления (например, огурцы, помидоры), а порошком посыпать мясные и рыбные блюда за 3 мин. до готовности. 

Вернуться на Специи, пряности, маринады, приправы, соусы >>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/