Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Маринады, приправы, соусы

Мята | Орегано | Петрушка | Пастернак | Розмарин | Рукола

Мята. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Мята 

   Удивительное растение, родиной которого считают Китай и Японию, служит людям с глубокой древности. Его целебные свойства человечество использовало во все времена. Всем знаком слегка терпкий и освежающий вкус и аромат мяты. Ее свежие и сушеные листья и цветки хороши в качестве приправы к салатам, сырам, мясным и рыбным блюдам, ими ароматизируют прохладительные напитки и чай, кондитерские изделия. 

   В свежем виде молодая трава мяты (до цветения) добавляется как пряная зелень в салаты, к мясу, в бобовые и гороховые горячие блюда, в молочнокислые супы. В сухом виде (в порошке) мяту можно добавлять в мясные супы, жаркое из говядины и баранины, телятины, в маринады для мяса и дичи, в гороховые, чечевичные, фасолевые супы и другие горячие блюда (лобио, гарниры), а также в морковное и отчасти картофельное пюре и в ризотто (рисовая каша на мясном бульоне). Мята идет также в компоты, квасы, морсы, соки, варенья и джемы. Для этих целей ее сушат на умеренном солнце по утрам. 

Добавляют пряную мяту главным образом в мясные фарши, паштеты из 
субпродуктов, домашние колбасы, используют при тушении кускового мяса, а также для ароматизации мясных салатов, закусок, бутербродов и супов. 


Орегано. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Орегано 

Пряная трава, употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Широко используется для приготовления блюд итальянской и греческой кухни. Придает своеобразный вкус пицце, запеканкам, а также соусам из помидоров. Горячие бутерброды, супы, мясные блюда благодаря орегано приобретают особый вкус и аромат. 

      Петрушка 

У петрушки используется все растение — корень, листья, семена, как в свежем, так и в сушеном виде. Все части хорошо поддаются сушке, сохраняют аромат. Традиционно петрушка употребляется в супы. Свежая и сухая петрушка может быть использована в салаты, для приправы ко вторым овощным, мясным и рыбным блюдам. 

Пастернак 

Применяют так же, как и петрушку. Корень пастернака, обладающий более мягкой тканью, можно использовать в салатах и овощных пюре. Чтобы пастернак не потерял свой аромат, очищают его либо костяным ножом или, в крайнем случае, ножом из нержавеющей стали, не дающим окисления. Перемывают пастернак в холодной воде, с добавлением в нее муки или отрубей, а хранят очищенный пастернак в воде, подкисленной лимонным соком. 
Розмарин. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

  Розмарин 

Был известен еще в библейские времена, рос на склонах гор и холмов Ливана. Отличается сильным ароматом и очень пряным, слегка острым вкусом. Растертые листья используются для приготовления овощных и мясных блюд. В умеренных дозах розмарин придает особый аромат супам, а также мягким сырам, картофелю, дичи и рыбе, блюдам из ягнятины и запеченным овощам. Лучше всего сочетается с капустой, кабачками, шпинатом. Часто применяется вместо лаврового листа. 
В качестве пряности используются свежие или сухие листья растения Розмарин. Используются в мясных блюдах, придавая мясу домашних животных аромат дичи. 
Розмарин. Пряные растения и специи.  Краткий справочник   Небольшое количество порошка сухих листьев розмарина или резаных свежих листьев смешивают с мелконарезанной зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом в пасту, которую закладывают маленькими порциями под кожу грудинки и ног птицы, предназначенной для жаренья или тушения. В умеренных дозах розмарин употребляется также для придания особого акцента супам — мясным, куриным, гороховым. С розмарином следует обращаться так же, как и с лавровым листом, помня, что при передержке он может придать блюду неприятный, горький привкус. Если употребляется розмарин, то лавровый лист не употребляется, и наоборот. 

   Розмарин применяют при жареньи рыбы на решетке и как приправу к соусам, подливкам, гороховому пюре, отварной и свежей цветной капусте. Розмарином сдабривают макароны и добавляют в пиццу. 


Рукола. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

  Рукола 

Встречается в Европе, а также в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Еще в Древнем Риме рукола была популярным пряным растением и применялась как тонизирующее средство. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми овощами и используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Руколу добавляют в сливочные соусы для блюд  из макаронных изделий. 

Вернуться на Специи, пряности, маринады, приправы, соусы>>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/