Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Маринады, приправы, соусы

Сельдерей | Спаржа | Тимьян | Тмин | Укроп | Фенхель

Сельдерей. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Сельдерей 

Его родина - Средиземноморье. Это растение, насчитывающее несколько подвидов, содержит большое количество минеральных солей, а также витамины А, С и Е. В кулинарии все части растения употребляются и в свежем, и в сушеном виде. Нежные и сочные стебли сельдерея используются для приготовления различных овощных блюд и салатов, корни - для супов, тушеных блюд, солений и маринадов. 

Корни сельдерея округлые, несколько приплюснутые, размерами с яблоко. Мякоть корня белоснежная, с очень сильным, приятным ароматом. Используется в пищу в свежем и сушеном виде все части растения, даже стебель, более нежный, чем у петрушки. Все части растения сушатся отдельно. В приготовлении используется как петрушка, но у сельдерея есть особенности. Корни сельдерея в свежем виде (струганные, шинкованные, тертые) можно использовать в салаты, холодные супы, особенно в сочетании с помидорами, картофелем и в овощные пюре. 

Сельдерей идет главным образом для ароматизации мясных и овощных блюд, а также домашней птицы. Из сухих корней сельдерея трут порошок и приготавливают сельдерейную соль, используемую для приготовления бутербродов и сельдерейных соусов. 


Спаржа = Аспарагус. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

Спаржа (аспарагус) 

Древнейшее культурное растение. Спаржа содержит много витаминов иминералов и считается одним из самых малокалорийных видов овощей. Распоостранена на всех континентах. В кулинарии используются  молодые мясистые побеги, по вкусу напоминающие молодой зеленый горошек. Хороша спаржа как в консервированном, так и в свежем  виде, в салатах и супах, а также в качестве гарнира. Подробно >>>

Рецепты блюд из спаржи >>>
   Тимьян 

Родом это пряное растение из Южной Европы. Тимьян обладает приятным ароматом и слегка горьватым вкусом. В качестве приправы используют сушеные растертые листья. Их можно добавлять практически в любое блюдо, но особенно хорош тимьян как приправа к  жаренному на гриле мясу, а также к птице, сырам и салатам. 
   Тмин 

В Европе эту культуру начали возделывать в 9-м веке. Молодые листья и побеги тмина употребляют для приготовлении салатов. Семена используются для ароматизации кондитерских и хлебобулочных изделий, а в качестве пряности - при консервировании. 
Молодые листья, побеги и корни тмина можно употреблять в свежем виде в салаты. Семена тмина добавляют в капустные, луковые, морковные супы (за 10 минут до готовности), соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в хлеб, булочки, оладьи, сыр, творог. С тмином хорошо отваривать картофель в мундире. 
Укроп 

Укроп применяют в салатах, соусах, супах, мясных блюдах, в больших дозах при тушении и жарении рыбы. Рыбу пересыпают укропом с чёрным перцем, петрушкой и луком, так, чтобы она полностью закрывалась укропом. Можно сделать укропный настой для приготовления лапши. Мелконарезанный укроп заливают водой и настаивают в течении 2 часов. После этого укроп процеживают и на полученном настое делают тесто. Лапша и суп получаются очень ароматными. 
Фенхель. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Фенхель 

Его родиной считают Средиземноморье. Использовался как пряность и лекарство еще древними греками, римлянами, египтянами. Отличается приятным анисоподобным сладковато-пряным ароматом и острым вкусом. Используются все части растения. 
  Корни и листья употребляют в свежем виде в салаты (капустные, морковные, брюквенные), а также при тушении к рыбе и свинине. К последней — особенно корни и соус из корней. Свежими листьями фенхеля заправляют пюреобразные овощные супы. 
Стебли слегка бланшируют и едят полусырыми или употребляют в салаты и овощные гарниры. 
Семена используют при приготовлении супов (рыбных, капустных, из свинины), а также вторых блюд — рыбных или свиных — и в маринады для овощей и соления из капусты, огурцов, яблок, арбузов, дынь и лесных ягод. Кроме того семена фенхеля используют в хлебопечении, иногда ими посыпают булочки или печенье. Фенхель - отличная приправа к блюдам из рыбы и овощей, а также к соусам и маринадам. 

Вернуться на Специи, пряности, маринады, приправы, соусы>>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/