Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Маринады, приправы, соусы

Хмели-сунели | Хрен | Цедра | Чабрец | Чеснок | Чернушка

Хмели-сунели. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

   Хмели-сунели 

Популярная на Кавказе пряная смесь из высушенных по отдельности и растертых в порошок трав. Очень душистая, достаточно острая на вкус. Используется для приготовления блюд грузинской кухни - харчо, сациви. В состав смеси входят базилик, красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, майоран, лавровый лист и другие пряности. 


   Хрен 

Используются в основном корни и молодые светло-зеленые листочки хрена. Листья применяются только в свежем виде в салаты, супы, на бутерброды и при засолке огурцов и помидоров - аналогично укропу. 

   Цедра 

Цедрой  называют  внешний   пигментированный   эфироносный   слой кожуры (корки) различных цитрусовых. 

Лимонная цедра Её нужно срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Лимон моют холодной водой, ошпаривают и срезают цедру очень острым ножом, в виде спиральной ленты. Если лента срезана тонко и со зрелого лимона, то в высушенном виде она остается лимонно-желтой. Лимонную цедру употребляют в овощных, мясоовощных и рыбных салатах, а также в холодных соусах. Вкус свекольных супов, щей и борщей, как горячих, так и холодных можно улучшить лимонной цедрой. Ее добавляют за полминуты до готовности или сразу после готовности в горячие супы и дают настояться 3-5 минут. Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, холодец, форшмак, фаршированная рыба и т.д.). В кусковое мясо цедру добавляют за 1-2 мин. до готовности или сразу после готовности. В этом случае молотой цедрой посыпают вареное мясо, как солью. Лимонная цедра используется в кондитерских изделиях и сладких блюдах. 

Апельсиновая и мандариновая цедра приготовляется так же, как и лимонная. Используется в кондитерских изделиях и сладких блюдах. Сушить все виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке в течение 3 дней при комнатной температуре. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой. 


Чабрец = Чабер. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

    Чабрец 

Древнейшее культовое растение. У всех народов существовал обычай принесения чабреца в жертву богам: обычно его сжигали в храмах или на алтарях. Эта трава, называемая еще чабером, чабором, фимиамником, отличается неповторимым ароматом. В кулинарии используются свежие и сушеные стебли и листья. Чабрец - великолепная приправа для всех блюд из бобовых. Употребляется для приготовления грибов, котлет и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов. 

   Чеснок

Чеснок используется в любых блюдах, кроме рыбных. Для тушения домашней птицы хорошо использовать сочетания чеснока с кислыми сортами яблок или слив, что также очень подходит к баранине. Чеснок употребляют не только в свежем, но и сухом виде. Сушат целые зубчики, предварительно раздавленные, затем растирают в порошок и смешивают с мелкой солью (1:1). Хранить в стеклянной, герметически закрытой посуде. В таком виде он годами сохраняет свои качества. 

Запах чеснока можно умерить и даже уничтожить корицей, гвоздикой, мятой, цедрой, тмином и другими пряностями. Чтобы получить наибольший вкусовой эффект от закладки чеснока и сохранить его целебные качества, следует не допускать сильного или длительного его нагревания. 
 

В супы и вторые блюда мелконарезанный чеснок следует закладывать, как только они готовы, когда огонь уже выключен, но пища еще находится в кастрюле, после чего блюдо должно настояться еще 3-5 минут. Закладывать чеснок в уже открытое, поданное на стол и уже остывшее блюдо - значит огрубить его, т.к. специфический запах чеснока "забьет" в этом случае все другие и "упростит" вкус блюда. 
Чернушка. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

  Чернушка 

Это растение называют еще чернухой, черным тмином, римским кориандром. В кулинарии семена чернушки используются в качестве пряности. Вкус - травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий. Чернушка хороша как приправа к овощным и бобовым блюдам индийской кухни. Можно добавлять к помидорам и баклажанам, а также к мясу, рыбе и птице. 

 Вернуться на Специи, пряности, маринады, приправы, соусы>>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/