Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Первые блюда. Супы, борщи. Кулинарные рецепты с картинками, праздничные и национальные блюда.

  Путешествие в страну Кулинария

Первые блюда. Супы, борщи, окрошка, ботвинья, свекольник 

   Почти во всех кухнях мира суп занимает особое место в меню. Но нигде нет такого количества самых разнообразных первых блюд, как в русской кухне. Ассортимент русских супов сложился давно и с некоторыми изменениями в основном сохранился до сих пор. Неизменно и место супов в меню обеда.

   Основоположник современной физиологии И. М. Сеченов писал: 
«Суп — преимущественно аппетитное средство». 

На разумность подачи супов перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез обращал внимание в своих лекциях и И. П. Павлов. 

Первоначально жидкие блюда русской кухни назывались похлебками. Слово «суп» в России появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли только чужеземные блюда, но позднее это название распространилось и на русские похлебки. 

К легким супам в старину часто подавали бабки (клецки из пресного теста) или кундюбки. Тесто для последних делали, как для пельменей, раскатывали и разрезали на крупные квадратики с зубчатыми краями. Фарш для кундюбок готовили из вареных грибов. Их мелко рубили, обжаривали, смешивали с отварным рисом и клали на подготовленные кусочки теста. Каждый кусок сворачивали треугольником, обжимали края, затем еще раз загибали два угла к середине. Кундюбки жарили, заливали грибным бульоном и варили (В. Левшин. Повария русская. 1796).

   По словам В. Гиляровского, еще в конце XIX века в московских трактирах подавали к супам кулебяки, мясные и рыбные расстегаи, пироги с начинкой в несколько ярусов, в которой было все, что душе угодно — от налимьей печенки до костного мозга.

Суп овощной
Суп крестьянский
Картофельный суп-пюре со сливками
Суп овощной с плавленым сыром
Суп-пюре из овощей
Суп картофельный с грибами
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Борщ
Окрошка
Ботвинья
Свекольник
Свекольник по-литовски

Холодные супы для жаркого лета

Сливовый суп
Суп из простокваши
Холодный борщ
Окрошка овощная с яблоками

Супы из мяса и птицы

Мясной бульон
Суп с фрикадельками
Борщ украинский
Борщ московский
Борщ с уткой и грибами
Рассольник
Калья
Солянка мясная сборная
Суп харчо
Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/