Первые блюда. Супы, борщи, окрошка, ботвинья, свекольник 

   Основоположник современной физиологии И. М. Сеченов писал: 
«Суп — преимущественно аппетитное средство». 

На разумность подачи супов перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез обращал внимание в своих лекциях и И. П. Павлов. 

Первоначально жидкие блюда русской кухни назывались похлебками. Слово «суп» в России появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли только чужеземные блюда, но позднее это название распространилось и на русские похлебки. 

К легким супам в старину часто подавали бабки (клецки из пресного теста) или кундюбки. Тесто для последних делали, как для пельменей, раскатывали и разрезали на крупные квадратики с зубчатыми краями. Фарш для кундюбок готовили из вареных грибов. Их мелко рубили, обжаривали, смешивали с отварным рисом и клали на подготовленные кусочки теста. Каждый кусок сворачивали треугольником, обжимали края, затем еще раз загибали два угла к середине. Кундюбки жарили, заливали грибным бульоном и варили (В. Левшин. Повария русская. 1796).

   По словам В. Гиляровского, еще в конце XIX века в московских трактирах подавали к супам кулебяки, мясные и рыбные расстегаи, пироги с начинкой в несколько ярусов, в которой было все, что душе угодно — от налимьей печенки до костного мозга.

Суп овощной
Суп крестьянский
Картофельный суп-пюре со сливками
Суп овощной с плавленым сыром
Суп-пюре из овощей
Суп картофельный с грибами
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Борщ
Окрошка
Ботвинья
Свекольник
Свекольник по-литовски

Холодные супы для жаркого лета

Супы из мяса и птицы