Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Первые блюда. Супы, борщи. Кулинарные рецепты с картинками, праздничные и национальные блюда.

  Путешествие в страну Кулинария

Супы из мяса и птицы

Мясной бульон

   Блюдо это создано французами, из французского языка заимствовано и его название. И означает оно — отвар (от «варить», «кипятить»).

   Бульон из любого мяса готовится по единому принципу.

600 г говяжьей или свиной грудинки 
(или  1  курица весом 1 кг)
по 1 корню моркови и петрушки
1 луковица
1\2 корня сельдерея
соль, зелень петрушки и укропа.

   Овощи почистить, помыть. Мясо помыть, нарезать на куски. Для куриного бульона обработать тушку (опалить над пламенем газовой горелки, отрубить головку, ножки, удалить зоб и пищевод, вырезать анальное отверстие, удалить потроха, тушку помыть теплой водой, нарезать на 4 части). 

   Подготовленное мясо (тушку птицы) положить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения. Как только бульон закипит, снять пену, положить морковь, корень петрушки и сельдерея, лук и варить на слабом огне до готовности (говядину около двух с половиной часов, курицу — от 40 минут до полутора часов). 

   В конце варки добавить зелень петрушки и укропа и посолить.

   Из готового бульона вынуть мясо (птицу), бульон процедить через чистую марлю, после чего вновь довести до кипения. 

   Приготовленный таким образом бульон можно подавать как самостоятельное первое блюдо с пирожками или гренками. 

Бульон же является основой всех мясных супов и борщей.

Суп с фрикадельками

Продукты:

1,5 л мясного бульона
3—4 клубня картофеля
1 луковица
по 1 корню моркови, петрушки
1\2корня сельдерея
соль, черный молотый перец
лавровый лист
зелень петрушки и укропа.

 Для фрикаделек: 

200 г говяжьего мяса
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла
1 яйцо
соль, черный молотый перец.

   Овощи и коренья почистить, помыть. Лук, морковь, коренья — нашинковать и спассеровать. Картофель нарезать дольками, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне до кипения. 

   Затем положить фрикадельки и варить до готовности на слабом огне, постоянно снимая появляющуюся пену. За 5 минут до конца варки заправить суп пассерованными овощами, добавить лавровый лист, посолить. 

   При подаче посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Приготовление фрикаделек. 

Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками и дважды пропустить через мясорубку с предварительно спассерованным репчатым луком. Добавить взбитое яйцо, соль, перец, перемешать и хорошенько взбить. Из подготовленной массы сформовать фрикадельки.

 Холодные супы для жаркого лета >>> 

Вернуться к списку супов и борщей>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/