Дюо под шафрановым
соусом. Французская кухня
Продукты:
Соус:
15 г свежевыжатого лимонного сока
50 г сливок 30-процентной жирности
5 г рыбного бульона (1/4 кубика)
1 г соли
0.05 г шафрана
0,2 г белого молотого перца
Основа:
100 г филе лосося
100 г филе осетрины
25 г свежего сладкого перца
50 г растительного масла (для обжаривания)
Гарнир:
150 г вареного риса
15 г растопленного сливочного масла
1 свежий помидор
1 г соли
5 г зеленого консервированного горошка
3 г вареной моркови
3 г листьев салата
2 г рубленой зелени
0,2 г черного молотого перца
Украшение:
2 кружочка лимона
2 маслины
1 г рубленой петрушки.
Приготовить соус: растворить в сливках
концентрированный рыбный бульон, добавить соль, перец, шафран, сок лимона.
Приготовить основу: филе лосося и
осетрины нарезать крупными кубиками и, чередуя кусочки рыбы с ломтиками
сладкого перца, нанизать на металлическую шпажку. Обжарить шпажку в течение
30 секунд с каждой стороны и выпекать в духовке пятнадцать минут при температуре
180°С.
Приготовить гарнир: помидор разрезать
пополам, мякоть удалить. Затем посолить, поперчить, положить в него листик
салата и наполнить вареным рисом, смешанным с зеленым горошком, кубиками
вареной моркови, рубленой зеленью. Полить сливочным маслом.
На тарелку вылить часть соуса, выложить
шпажку и гарнир, полить оставшимся соусом.
Блюдо украсить лимоном, маслинами,
петрушкой. |
|