Шпинатник
Жареный цыпленок
Пита
Плавленый сыр
Помидоры с раковой
начинкой
Женевский соус
Швейцарский картофельный
Рести
Шпинатник
1 кг шпината
1,5 стакана муки
2 столовые ложки топленого масла
1 щепотка соли
100 г шпика
2 головки лука
2 яйца
2 столовые ложки сметаны
немного тертого мускатного ореха
солъ, черный перец
1 столовая ложка муки
Замесить тесто из 1,5
стаканов муки, 2 столовых ложек топленого масла и 1 щепотки соли и воды.
Раскатать тесто в лист немного большим по размеру противня, на котором
блюдо будет запекаться. Противень смазать маслом и поместить на него этот
лист.
1 кг шпината перебрать,
промыть, залить кипятком, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь
и нарубить. Подготовленный шпинат положить в кастрюлю с 2 ложками разогретого
масла. Прибавить 100 г шпика, нарезанного кубиками, 2 головки мелко нарезанного
лука и все это припустить. Всыпать одну столовую ложку муки, перемешать,
снять смесь с огня и остудить. Затем прибавить 2 взбитых желтка, немного
тертого мускатного ореха, соль, черный перец и 2 кофейные чашечки сметаны.
Смесь тщательно перемешать и выложить на подготовленный лист теста. Края
листа слегка вытянуть и положить на шпинат. Подготовленный таким образом
шпинатник поставить в умеренно горячий шкаф на 40 минут для запекания.
Жареный цыпленок
2 цыпленка весом по 3\4 кг
2 стакана белого вина
1 стакан сметаны
150 г шпика
10—12 мелких головок лука
250 г мелких грибов
немного жира, черный перец и солъ
по вкусу
Выпотрошить и промыть
2 цыплят весом по 3\4 кг, натереть солью и черным перцем. Зажарить их на
противне с небольшим количеством жира (чтобы не подгорели), поворачивая
с одной стороны на другую. Вынуть цыплят и разрезать пополам. Положить
половинки в подогретое блюдо и поставить в теплое место.
В противень, где жарились
цыплята, налить 2 стакана белого вина и положить 1 стакан сметаны. Прокипятить
соус в течение нескольких минут. Поджарить 150 г нарезанного кубиками шпика.
Прибавить, не нарезая, 10—12 мелких головок лука и 250 г мелких грибов.
Тушить до мягкости.
Залить цыплят соусом
и подать на гарнир тушеные грибы с луком. Отдельно подать вареную лапшу,
заправленную маслом и посыпанную тертым сыром «Эмменталь».
Пита
3 стакана муки
15 г дрожжей
3 столовые ложки масла
0,5 л молока
около 1 стакана сахара
3 яйца
1 стакан белого вина
Замесить тесто из 3
стаканов муки, 15 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве подогретой
воды или молока, 1 столовой ложки масла, 0,5 л молока и 1 столовой ложки
сахара. Вымесить тесто и дать ему подняться. Взбить 3 яйца с 1 стаканом
белого вина и 1\2 стакана сахара. Добавить полученную смесь в тесто, размешать
его и, дав подняться вторично, выложить готовое тесто в более глубокий
противень или в круглую форму, смазанную маслом, поставить на 20 минут
в сильно нагретую духовку. Затем вынуть, посыпать 2 столовыми ложками сахарного
песка, положить сверху кусочки масла и допечь в средне нагретой духовке.
Плавленый сыр
800 г жирной брынзы
80 г сыра
80 г сыра «Эмменталъ»
2 стакана белого вина
4 ложки крахмала или муки
4 рюмки коньяка
зубчик чеснока.
Глиняный горшок (глазурованный)
натереть изнутри зубком чеснока и положить в него 800 г жирной брынзы,
80 г сыра, нарезанного тонкой соломкой. Прибавить 2 стакана белого вина,
4 ложки крахмала или муки, разведенными 4 рюмками коньяка, и черного перца.
Горшок поставить сперва на слабый огонь и, непрерывно размешивая смесь,
выписывать рукой восьмерку, а затем постепенно усилить огонь и варить массу
до готовой консистенции.
Подать в том же горшочке,
в котором сыр приготовлен. Каждый из сидящих за столом погружает кусок
хлеба на вилке в плавленый сыр.
Помидоры с раковой
начинкой
10—12 раков
8—10 спелых помидоров
2 яйца
1 кофейная чашечка оливкового или
растительного масла
сок 1 лимона
немного соли и черного перца
рубленая зелень петрушки
Отобрать 8—10 крепких
спелых помидоров, по возможности, одинакового размера. Помидоры помыть
и срезать верхнюю часть со стороны плодоножки. Выемкой вынуть мякоть и
положить их отверстием вниз для удаления сока.
Сварить в подсоленной
воде 10—12 раков. У вареных раков отделить шейки и клешни, очистить их
от скорлупы и мелко нарезать.
Приготовить соус-майонез из 1 крутого
желтка, 1 сырого желтка, 1 кофейной чашечки растительного или оливкового
масла, сока 1 лимона, немного соли и черного перца.
Одну часть соуса смешать
с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры. Сверху залить их остальной
частью соуса и украсить мелко рубленой зеленью петрушки.
Женевский соус
1 стакан мелко нарезанных грибов
2 ложки сливочного масла
1 пригоршня мелко рубленой зелени
петрушки
2—3 зубка чеснока
1 ломтик черствого хлеба
1 стакан бульона (концентрата)
1 стакан красного вина
В кастрюле разогреть
2 ложки сливочного масла, прибавить 1 стакан мелко нарезанных грибов, пригоршню
зелени петрушки, 2—3 растертых зубка чеснока, 1 ломтик черствого хлеба
(без корочки), мелко накрошенного, 1 стакан бульона (концентрата), 1 стакан
красного
вина. Смесь варят до мягкости грибов.
Затем соус нужно процедить, заправить по вкусу солью и черным перцем.
Подавать к вареному мясу или рыбе.
Швейцарский картофельный
Рести
750 г картофеля
80—100 г жирного шпика
1\2 стакана молока
1\2 стакана сливок, соль и щепотка
мускатного ореха.
Картофель отварить,
остудить и очистить, после чего настрогать на самой крупной терке. Шпик
нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить картофель и хорошо перемешать
со шпиком, приправить солью и мускатным орехом. Добавить молоко, картофель
перевернуть и сковороду прикрыть миской. Рести жарить на слабом огне, по
крайней мере 15 мин. Затем сковороду перевернуть так, чтобы зажаренная
сторона картофеля оказалась в миске сверху. Подать с зеленым салатом. Рести
можно приправить также взбитыми яйцами и тертым сыром. Рассчитано на 3—
4 порции.
|
