Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Закуски и вторые блюда швейцарской кухни. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная  >> Национальная кулинария  >> Швейцарская кулинария

Закуски и вторые блюда из Швейцарии

Швейцария. Рецепты блюд Швейцарской кухни
 Шпинатник
Жареный цыпленок
Пита
Плавленый сыр
Помидоры с раковой начинкой
Женевский соус
Швейцарский картофельный Рести

Шпинатник

1 кг шпината
1,5 стакана муки
2 столовые ложки топленого масла
1 щепотка соли
100 г шпика
2 головки лука
2 яйца
2 столовые ложки сметаны
немного тертого мускатного ореха
солъ, черный перец
1 столовая ложка муки

   Замесить тесто из 1,5 стаканов муки, 2 столовых ложек топленого масла и 1 щепотки соли и воды. Раскатать тесто в лист немного большим по размеру противня, на котором блюдо будет запекаться. Противень смазать маслом и поместить на него этот лист.
   1 кг шпината перебрать, промыть, залить кипятком, после чего откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарубить. Подготовленный шпинат положить в кастрюлю с 2 ложками разогретого масла. Прибавить 100 г шпика, нарезанного кубиками, 2 головки мелко нарезанного лука и все это припустить. Всыпать одну столовую ложку муки, перемешать, снять смесь с огня и остудить. Затем прибавить 2 взбитых желтка, немного тертого мускатного ореха, соль, черный перец и 2 кофейные чашечки сметаны. Смесь тщательно перемешать и выложить на подготовленный лист теста. Края листа слегка вытянуть и положить на шпинат. Подготовленный таким образом шпинатник поставить в умеренно горячий шкаф на 40 минут для запекания.

Жареный цыпленок

2 цыпленка весом по 3\4 кг
2 стакана белого вина
1 стакан сметаны
150 г шпика
10—12 мелких головок лука
250 г мелких грибов
немного жира, черный перец и солъ по вкусу

   Выпотрошить и промыть 2 цыплят весом по 3\4 кг, натереть солью и черным перцем. Зажарить их на противне с небольшим количеством жира (чтобы не подгорели), поворачивая с одной стороны на другую. Вынуть цыплят и разрезать пополам. Положить половинки в подогретое блюдо и поставить в теплое место.
   В противень, где жарились цыплята, налить 2 стакана белого вина и положить 1 стакан сметаны. Прокипятить соус в течение нескольких минут. Поджарить 150 г нарезанного кубиками шпика. Прибавить, не нарезая, 10—12 мелких головок лука и 250 г мелких грибов. Тушить до мягкости.
   Залить цыплят соусом и подать на гарнир тушеные грибы с луком. Отдельно подать вареную лапшу, заправленную маслом и посыпанную тертым сыром «Эмменталь».

Пита

3 стакана муки
15 г дрожжей
3 столовые ложки масла
0,5 л молока
около 1 стакана сахара
3 яйца
1 стакан белого вина

   Замесить тесто из 3 стаканов муки, 15 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве подогретой воды или молока, 1 столовой ложки масла, 0,5 л молока и 1 столовой ложки сахара. Вымесить тесто и дать ему подняться. Взбить 3 яйца с 1 стаканом белого вина и 1\2 стакана сахара. Добавить полученную смесь в тесто, размешать его и, дав подняться вторично, выложить готовое тесто в более глубокий противень или в круглую форму, смазанную маслом, поставить на 20 минут в сильно нагретую духовку. Затем вынуть, посыпать 2 столовыми ложками сахарного песка, положить сверху кусочки масла и допечь в средне нагретой духовке.

Плавленый сыр

800 г жирной брынзы
80 г сыра
80 г сыра «Эмменталъ»
2 стакана белого вина
4 ложки крахмала или муки
4 рюмки коньяка
зубчик чеснока.
   Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и положить в него 800 г жирной брынзы, 80 г сыра, нарезанного тонкой соломкой. Прибавить 2 стакана белого вина, 4 ложки крахмала или муки, разведенными 4 рюмками коньяка, и черного перца. Горшок поставить сперва на слабый огонь и, непрерывно размешивая смесь, выписывать рукой восьмерку, а затем постепенно усилить огонь и варить массу до готовой консистенции.
   Подать в том же горшочке, в котором сыр приготовлен. Каждый из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в плавленый сыр.

Помидоры с раковой начинкой

10—12 раков
8—10 спелых помидоров
2 яйца
1 кофейная чашечка оливкового или растительного масла
сок 1 лимона
немного соли и черного перца
рубленая зелень петрушки

   Отобрать 8—10 крепких спелых помидоров, по возможности, одинакового размера. Помидоры помыть и срезать верхнюю часть со стороны плодоножки. Выемкой вынуть мякоть и положить их отверстием вниз для удаления сока.
   Сварить в подсоленной воде 10—12 раков. У вареных раков отделить шейки и клешни, очистить их от скорлупы и мелко нарезать.
Приготовить соус-майонез из 1 крутого желтка, 1 сырого желтка, 1 кофейной чашечки растительного или оливкового масла, сока 1 лимона, немного соли и черного перца.
   Одну часть соуса смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры. Сверху залить их остальной частью соуса и украсить мелко рубленой зеленью петрушки.

Женевский соус

1 стакан мелко нарезанных грибов
2 ложки сливочного масла
1 пригоршня мелко рубленой зелени петрушки
2—3 зубка чеснока
1 ломтик черствого хлеба
1 стакан бульона (концентрата)
1 стакан красного вина

   В кастрюле разогреть 2 ложки сливочного масла, прибавить 1 стакан мелко нарезанных грибов, пригоршню зелени петрушки, 2—3 растертых зубка чеснока, 1 ломтик черствого хлеба (без корочки), мелко накрошенного, 1 стакан бульона (концентрата), 1 стакан красного 
вина. Смесь варят до мягкости грибов. Затем соус нужно процедить, заправить по вкусу солью и черным перцем.
Подавать к вареному мясу или рыбе.

Швейцарский картофельный Рести

750 г картофеля
80—100 г жирного шпика
1\2 стакана молока
1\2 стакана сливок, соль и щепотка мускатного ореха.

   Картофель отварить, остудить и очистить, после чего настрогать на самой крупной терке. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, добавить картофель и хорошо перемешать со шпиком, приправить солью и мускатным орехом. Добавить молоко, картофель перевернуть и сковороду прикрыть миской. Рести жарить на слабом огне, по крайней мере 15 мин. Затем сковороду перевернуть так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в миске сверху. Подать с зеленым салатом. Рести можно приправить также взбитыми яйцами и тертым сыром. Рассчитано на 3— 4 порции.

Национальные блюда народов мира >>>  Фондю >>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама


adv-long

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/