Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Абхазия. Абхазская кухня. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная  >> Национальная кулинария  >> Абхазская кухня

Абхазия. Изделия из теста. Абхазская кухня. Кулинарные рецепты солнечной Абхазии

Абхазия. Изделия из теста

   На раскаленных углях пекут и мучные блюда - пирог с сыром, чурек, различные хлебцы, в том числе ритуальные. Для выпечки чурека используется каменная или глиняная сковорода (аплакь). Подробнее_>>>

Лепешка из просяной или кукурузной муки (Амгьал /чурек/)
Халва по-абхазски (Ахалуа)
Баклава или пахлава по-сухумски (Абаклауа)

Лепешка из просяной или кукурузной муки (Амгьал /чурек/)
выпекают на плите или в духовке. Традиционно чурек пекут в каменной сковороде (аплакь) на раскаленных углях непосредственно в очаге.
В зависимости от того, как замешано тесто на чурек-с добавками и без добавок-различают: амгьал - из теста без добавок; ашвмгьал - из теста, вымешанного с сыром; арыцмгьал --в тесте рубленные или молотые орехи; ацхамгьал-из теста, подслащенного медом. Итак, тесто для чурека замешивается на воде, сыворотке или кислом (квашеном) молоке. Особенно вкусный чурек получается из теста, приготовленного из смеси кукурузной муки с просяной на сыворотке и выдержанного 8-10 часов.
Амгьал заменяет мамалыгу, хлеб, а также подается в виде закуски. вверх
 

Баклава или пахлава по-сухумски (Абаклауа)

Компоненты: 
пшеничная мука - 1,2 кг
молоко - 1 л
грецкие орехи - 350 г
яблоки - 350 г
яйца - 5 шт.
сливочное масло - 300 г
мед - 300 г
сахарный песок - 300 г
дрожжи - 15 г
сахарная пудра
соль и корица - по вкусу

   В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар м оставить в тепле на 10-15 мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. 

   Все это тщательно вымесить и оставить в тепле на 1-2 ч. 

   Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, досыпать сахаром, добавить 1-2 ст. л. воды и потушить в. течение 15-20 мин., периодически помешивая. 

   Тесто разделить на 10-12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой. 

   Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20-25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8Х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности (еще 35-40 мин.). Подать в холодном виде.  вверх
 

Халва по-абхазски (Ахалуа)

Компоненты: 
пшеничная мука - 2,5 стакана
сливочное или топленое масло-150-200 г
сахар или мед-100 г
вода - 1,5-2 стакана
кисломолочный сыр - 300 г

   В котле растопить масло, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и, продолжая помешивать, обжарить ее на медленном огне до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета.

   Мед или сахар залить холодной водой, прокипятить. Непрерывно помешивая, в обжаренную муку влить теплый сироп. После образования вязкой однородной массы 3 - 5 мин. котел продержать на огне. Готовую халву выложить на плоскую тарелку, разровнять, нарезать ромбиками (примерно 4 - 6 см).

   В халву по-абхазски, по желанию, в конце варки можно добавить кисломолочный сыр, нарезанный тонкими полосками. Подается в холодном виде с квашеным молоком. вверх

Рецепты блюд из Абхазии

Холодные блюда и закуски
Растительные блюда
Рыбные блюда
Блюда из яиц и сыра
Крупяные и мучные блюда
Молочные продукты
Сладкие блюда
Заготовка продуктов впрок
Соусы
Супы
Мясные горячие блюда
Домашняя птица
Напитки
Соки и компоты
Соления
Приправы

  Материалы раздела любезно предоставлены администрацией Абхазского портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online"

adv-internal

Национальные блюда народов мира >>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама


1001 узор для вязания спицами и крючком

adv-long

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/