Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Абхазия. Абхазская кухня. Кулинарные рецепты - национальные блюда.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная  >> Национальная кулинария  >> Абхазская кухня

Абхазия.Соусы.  Абхазская кухня. Кулинарные рецепты солнечной Абхазии

Абхазия.  Соусы


Абхазская кухня немыслима без острых соусов (асызбал): плодово-ягодных из алычи, барбариса, ежевики, граната, зеленого винограда, томатов и пр.; кроме того, готовят соус из толченых грецких орехов, а также кислого молока. 

   Плодово-ягодные соусы и соусы из грецких орехов подают только к мясу, а соус из кислого молока - к мамалыге и молочным кушаньям. 

Все соусы, без исключения, приправляются, прежде всего, аджикой, а также пряной зеленью (свежей и сушеной), пряными овощами (лук, чеснок), солью. Подробнее_>>>

Соус из спелой алычи (Асызбал)
Соус из ежевики (Амаахыр сызбал)
Соус из зеленого (молодого) винограда с орехом (Акухь сызбал)
Соус из крапивы и щирицы с орехом (Ахаршьыл сызбал)
Соус из грецкого ореха с аджикой (Арашых сызбал)
Соус из кислого (квашеного) молока (Ахарцвы сызбал)
Соус чесночно-ореховый
 

Соус из спелой алычи (Асызбал)

Компоненты: 
алыча-1 кг
чеснок-5-6 долек
аджика - 1-2 ст. л.
смесь сухих пряных трав - 1 ст. л.
5-6 листьев болотной мяты, соль - по вкусу

   Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15- 20 мин., затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. 

   Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. воды и доваривать на слабом огне в течение 40-50 мин., периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. 

   Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5- 6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

Соус из ежевики (Амаахыр сызбал)

Компоненты: 
сок ежевики - 500 г
аджика - 1 ст. л.
смесь сухих пряных трав - 1 ст. л.

Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито и приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, и смесью сухих пряных трав. Подается к мясным блюдам.
 

Соус из зеленого (молодого) винограда с орехом (Акухь сызбал)

Компоненты: 
зеленый виноград - 500 Г
орехи (очищенные) - 100 г
аджика - 1 ст. л.
чеснок - 3-4 дольки
зелень кинзы - 4-5 веточек

Ягоды зеленого винограда промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем варево откинуть на сито, ягоды протереть. В полученную массу добавить толченые орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень киндзы, влить 1 стакан холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.
 

Соус из крапивы и щирицы с орехом (Ахаршьыл сызбал)

Компоненты: 
крапива - 250 г
щирица - 250 г
орехи очищенные- 100 г
аджика- 1 ст. л.
чеснок-2-3 дольки
зелень киндзы
уксус и соль - по вкусу

Перебранные и промытые листья и стебли крапивы и щирицы проварить в подсоленной воде в течение 10- 12 мин., откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и вымешать в миске до образования пастообразной массы. Затем добавить аджику, толченый чеснок, зелень киндзы и грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, уксус. Все это развести 2 ст. кипяченой охлажденной воды. Готовый соус налить в соусник и полить ореховым маслом. 

Соус из грецкого ореха с аджикой (Арашых сызбал)

Компоненты: 
орехи (очищенные) - 200 г
чеснок - 3-4 дольки
смесь сухих пряных трав - 1 ч. л.
аджика - 1 ст. л.
соль
уксус или гранатовый сок - по вкусу

Грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку 2-3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус, либо гранатовый сок, полить ореховым маслом. Подается к птице вареной, жареной.
 

Соус из кислого (квашеного) молока (Ахарцвы сызбал)

Компоненты: 
кислое (квашеное) молоко - 500 г
чеснок - 2-3 дольки
зелень киндзы - 4-5 веточек
мята - 2-3 веточки
аджика - по вкусу

Кислое (квашеное) молоко налить в соусник, добавить аджику, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и тщательно размешать. Подается к овощным, молочным блюдам.
 

Соус чесночно-ореховый

Компоненты: 
чеснок - 6 долек
ядра грецких орехов - 50 г
масло растительное - 50 г
уксус 3%-ный - 10 г
зелень укропа или петрушки

Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешивают.

Другие соусы Абхазской кухни_>>>

adv-internal

Рецепты блюд из Абхазии

Холодные блюда и закуски
Растительные блюда
Рыбные блюда
Блюда из яиц и сыра
Крупяные и мучные блюда
Изделия из теста
Молочные продукты
Сладкие блюда
Супы
Мясные горячие блюда
Домашняя птица
Напитки
Соки и компоты
Соления
Приправы
Заготовка продуктов впрок

  Материалы раздела любезно предоставлены администрацией Абхазского портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online"

Национальные блюда народов мира >>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама


1001 узор для вязания спицами и крючком

adv-long

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/