Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Абхазия. Абхазская кухня. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная  >> Национальная кулинария  >> Абхазская кухня

Отварное мясо по-абхазски с острым соусом - асызбал

Абхазия. Абхазская кухня. Холодные блюда и закуски 

Отварное мясо с острым соусом - асызбал

   Мясо берется по потребности. 
Мясо (говядина, козлятина) в основном варится порционными кусками. Лучшее по вкусовым качествам отварное мясо из оковалка, костреца, грудной, лопаточной частей.

   Деликатесом считаются тушки козлят или ягнят, сваренные в подсоленной воде с молоком.

   Подготовленные куски мяса положить в кастрюлю или котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически снимая пену. 

   Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, за 20-30 мин. до окончания варки добавить 1-2 головки репчатого лука, коренья и соль по вкусу. Готовое мясо выбрать, остудить, положить на блюдо и украсить зеленью.

К отварному мясу подать асызбал из барбариса, алычи, помидоров и пр., а также аджику.

Паштет из субпродуктов (Архварахчапа)

Компоненты:
печень-200 г
сердце- 200 г
легкие - 100 г
орехи грецкие, очищенные - 100 г
лук репчатый - 2-3 головки
чеснок - 3-4 дольки
зелень кинзы - 5-б веточек
укропа и чабера - по 2-3 веточки
аджика - 1-2 ч. л., соль
уксус или гранатовый сок- по вкусу.

   Обработанные печень, сердце и легкие залить холодной водой и варить на медленном огне до готовности. Сваренный ливер вынуть из бульона, остудить, пропустить через мясорубку. 

   Затем предварительно приготовленную ореховую массу (акачпей), аджику, соль, уксус или гранатовый сок, мелко нарезанные лук и зелень соединить с ливером и, добавив 1-2 ст. л. бульона, вымешать до получения пастообразной массы. 

   Готовый паштет выложить на тарелку, полить ореховым маслом и украсить мелко нарезанной зеленью и зернами граната.
 

Вареные яйца с орехом (Акутагьчапа)

Компоненты:
яйца - 6 шт.
орехи грецкие (очищенные) - 60 г
зелень киндзы - 2-3 веточки
укропа - 2 веточки
аджика - 1 ч. л.
ореховое масло - 1 ст. л.

Яйца отварить вкрутую. Желтки, отделенные от белков, размять, а затем приправить ореховой массой, аджикой, мелко рубленной зеленью. Тщательно вымешанный акутагьчапа выложить на тарелку и украсить дольками белков и зеленью.

Другие холодные блюда и закуски Абхазии_>>

adv-internal

Рецепты блюд из Абхазии

Растительные блюда
Рыбные блюда
Блюда из яиц и сыра
Крупяные и мучные блюда
Изделия из теста
Молочные продукты
Сладкие блюда
Заготовка продуктов впрок
Соусы
Супы
Мясные горячие блюда
Домашняя птица
Напитки
Соки и компоты
Соления
Приправы

  Материалы раздела любезно предоставлены администрацией Абхазского портала www.apsny.ru -Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online"

Национальные блюда народов мира >>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама


1001 узор для вязания спицами и крючком

adv-long

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/