Узбекский плов
свадебный (Туй палови)
Такой плов готовится
на свадьбах, официальных приемах и других праздничных угощениях.
Рецепт составляется
из расчета на 1 человека:
200 г риса
200 г моркови
200 г мяса
70 г масла
20 г лука
10 г изюма
20 г гороха
1 г черного
перца горошком
1 г зиры или
другой специи (по усмотрению)
1 г сахара
соль – по
вкусу
Перебранный
рис промывают в четырех-пяти водах и замачивают вместе с порошком зарчувы
на 2—3 часа. Зарчува — пищевой краситель золотисто-желтого цвета, приготовленный
из корня тропического растения.
Морковь нарезают
крупной соломкой, лук — кольцами диаметром 0,5 см. Мясо вместе с костями
разделяют на 0,5-килограммовые куски.
В большом чугунном
котле сильно, до белого дымка, перекаливают хлопковое масло, опускают куски
мяса и обжаривают до румяной корочки, затем кладут лук и жарят с мясом
до размягчения. После этого ровным слоем кладут нарезанную морковь, предварительно
замоченный горох, черный перец и другие специи, заливают водой до уровня
содержимого котла и варят в течение 1 часа на умеренном огне.
Когда горох
размягчится, вводят соль и сахар. Сливают воду замоченного риса и закладывают
над морковью в зирвак ровным слоем. Заливают горячей водой в количестве,
достаточном для набухания риса— количество заливаемой воды зависит от коэффициента
водопоглощаемости риса, который определяется поваром при замачивании и
варке плова .
После закладки
риса из-под котла убирают жар, кладут мелко наколотые дрова и поджигают
для образования сильного пламени. По мере бурного кипения и испарения влаги
плов перелопачивают шумовкой несколько раз, при этом следят за тем, чтобы
рис отварился равномерно, стал мягким и одновременно был рассыпчатым. Затем
плов собирают к середине котла горкой, делают в нескольких местах проколы,
плотно накрывают крышкой, убирают огонь и доводят до готовности на пару
в течение 20-40 минут.
По готовности
вынимают мясо, нарезают на мелкие куски. Плов перемешивают, перекладывают
на большие ляганы, сверху укладывают мясо и подают на стол.
Узбекский
плов
Плов
по-фергански
Плов
с рисом сорта «девзира» (Девзира палов)
Плов
с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)
Плов
по шади-бекски (Шодибек палови)
Узбекский
плов с чесноком (Саримсок пиезли палов)
Праздничный
плов «Изобилие» (Байрам палови)
Узбекский
плов с горохом (Нут палов) |
|