|
Капуста.
Кулинарно-историческая справка
Судя по археологическим
находкам, капуста использовалась первобытными людьми уже в каменном и бронзовом
веках.
В Египте ее возделывали
еще в VI веке до нашей эры. Ее культивировали древние греки и римляне.
Последние выращивали даже брокколи — изысканную спаржевую капусту.
Издревле была известна
кочанная капуста и на Руси. Название этого овоща было заимствовано из латинского
языка от слова «капуциум» — «кочан капусты», которое в свою очередь происходит
от слова «капут» — «голова».
О капусте, как о чем-то
самом обыкновенном, упоминается и в древнейших русских письменных памятниках
— в Смоленских уставных грамотах 1150 года и еще раньше в «Изборнике» Святослава.
А уже в «Домострое» (XVI век) дается подробное описание, как вырастить
капусту, как лучше уберечь ее от порчи и на что с пользой употреблять.
Русская кухня немыслима
без этого овоща. В старину он вместе с рыбой во время длительных постов
составлял одно из нескоромных блюд. Не зря на Руси бытовала поговорка «Капуста
не пуста, сама летит в уста».
В свежей, хорошего качества
белокочанной капусте столько же витамина С, сколько в апельсинах и лимонах,
а в красно-кочанной и цветной — вдвое больше. Содержащаяся в капусте кислота
задерживает превращение в организме углеводов в жир, препятствуя тем самым
увеличению веса.
Кулинарный
архив. Блюда из овощей |
