Название этого овоща, заимствованное
из немецкого языка, восходит через итальянское слово «трюфель» к латинскому
«терратубер» — «земляная шишка».
В Западной Европе первыми освоили новую
культуру шведы и ирландцы, после них немцы, англичане, затем французы,
позже итальянцы и испанцы.
С историей картофеля связано много забавных
былей и небылиц.
Рассказывают, например,
что в Англию его из Америки привез в XVI веке некий английский адмирал.
Дома он решил угостить
заморским овощем друзей, а повар по незнанию поджарил на масле не клубни,
а ботву. Гости нашли блюдо отвратительным. Рассерженный адмирал распорядился
сжечь кусты уже посаженного им растения. Приказ выполнили, а вскоре в золе
обнаружили испекшиеся клубни. Попробовали — всем понравилось. С тех пор
якобы и стал распространяться картофель в Англии.
Пропагандистом картофеля
во Франции в начале XVIII века считают аптекаря Пармантье.
Принесенные им в королевский
дворец цветы этого растения вызвали бурю восторгов. Сам король стал носить
их у себя на груди, королева украшала ими прическу. А искусно приготовленные
клубни картофеля настолько пришлись по вкусу, что король распорядился подавать
ему это блюдо ежедневно.
Придворные последовали
его примеру. А вот крестьян пришлось приучать к новой культуре хитростью.
Делали это так. Когда картофель на посадках, сделанных Пармантье, созревал,
около него ставили охрану,однако на ночь стражу убирали. Крестьяне, думая,
что охраняют что-то очень ценное, ночью тайком выкапывали клубни, варили
и ели их, а позже стали сажать их и на своих огородах.
В России картофель приживался
с огромными трудностями. Крестьяне считали грехом употребление в пищу завезенных
невесть откуда «чертовых яблок» и даже под страхом каторги отказывались
их разводить.
В XIX веке на севере России,
в Приуралье и в Поволжье даже вспыхивали так называемые «картофельные бунты»,
вызванные насильственным введением посадки этого овоща. И прошло немало
времени, прежде чем в народе поняли, что картофель вкусен и очень питателен.
Он отличается высоким содержанием крахмала. В нем есть необходимые человеку
витамины
C, В1, B2, PP, K, соли кальция, железа, йода, серы.
Кулинарный
архив. Овощи в кулинарии |
