Рыба
Свежесть мороженой рыбы можно определить,
если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать
его.
Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ,
в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды).
Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают
в очень крепком растворе соли.
Рыба во время жарки будет меньше разваливаться,
если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.
Чтобы жареная рыба была сочной, румяной,
хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке.
Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев
свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком.
Чтобы устранить неприятный запах во
время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и
нарезанную ломтиками.
|
|
|
