Братья, и сестры! Мученики "high light"! Заложники своих и чужих амбиций! Соратники по праздничному столу! Вам посвящаю я эти пламенные строки...
Научные изыскания и многочисленные эксперименты (в том числе и над людьми) привели к сенсационному открытию: освоить премудрость законов банкетного стола можно!
Конечно, при виде нагромождения хрусталя, фарфора, мельхиора, салфеточек, лоханочек и прочих предметов непонятного назначения трудно сохранять присутствие духа. Но необходимо. Стоит уловить внутреннюю связь вещей, постичь логику традиций и формальностей, уделить немного внимания самым общим правилам - и они, в свою очередь, подскажут выход из безвыходных положений. И многочисленные ловушки парадной сервировки, и мелкие подлости со стороны замысловатых блюд покажутся нам пустяками. Каковыми они являются на самом деле.
Итак, подходим к столу, грациозно опускаемся на стул и начинаем разбираться в дислокации ножей, вилок и бокалов.
Впереди праздничная, радостная, магическая новогодняя ночь. Каждая хозяйка, в ожидании гостей, или просто, чтобы порадовать своих домочадцев, стремится не только создать кулинарные изыски, но и придать особую неповторимость новогоднему столу.
И это правильно, ведь праздничный стол – это деталь интерьера, которая задаёт тон всему празднику, это центр, вокруг которого соберутся друзья и близкие. Вот поэтому украшением новогоднего стола просто нельзя пренебречь |
|
Сервировка стола.
Общие
правила
Сервируя праздничный стол, сначала покрывают
его мягкой тканью (полированный, поверх ткани – клеенкой), затем подкрахмаленной
и хорошо выглаженной скатертью.
Для фруктов удобны вазы на маленьких
ножках. На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола расставляют
мелкие большие тарелки (по количеству гостей), на них – закусочные. Справа
от тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, если будет
подаваться первое блюдо. С левой стороны – вилку (ложку и вилку кладут
выпуклой стороной вниз).
Закусочные и рыбные приборы ставят
в особо парадных случаях. Фужер для минеральной воды ставят перед тарелкой.
Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, размещают за фужером
или подают в конце. Салфетки из ткани складывают и кладут поверх закусочной
тарелки. На противоположных сторонах размещают хлебницы. В центр стола
– вазы с цветами, фруктами.
По всей свободной площади расставляют
блюда, тарелки, салатницы, соусники, судки с приправами – горчицей, перцем,
уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы – ложки, вилки,
лопатки.
Бутылки с фруктовой и минеральной
водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед
тем, как сесть за стол. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до
прихода гостей.
Стол можно покрыть цветной скатертью,
которая сочеталась бы по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или
закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки; слева от каждой тарелки
– десертную вилку, справа – нож.
На середину стола ставят блюдо с
пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу,
сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то у места, которое
занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы
с подстаканниками или чашки с блюдцами.
Повседневная сервировка.
Стол покрывают скатертью. Тарелки расставляют
на одинаковом расстоянии, приборы размещают так же, как и на праздничном
столе. На середине стола ставят хлебницу с тонкими ломтиками хлеба, рядом
– судок с приправами.
Салфетки из ткани кладут справа от
тарелки, рядом с ложкой и ножом. Можно салфетки вложить в кольца. |
