Сочный торт персиковый
Нежное
безе просто тает во рту
На 12 порций
Для безе:
3 белка
150 сахара
Для коржа:
80 г сливочного масла
3 яйца
80 г сахара
100 г марципановой массы
75 г муки
20 г крахмала
1 ч. ложка разрыхлителя
Для начинки:
600 г персиков (можно консервированных)
сок лайма
80 г сахара
1 пакетик желированной заливки для
торта
Для украшения:
2 ст. ложки апельсинового мармелада
100 г грильяжа
2 ст. ложки какао-порошка
Кроме того:
Кондитерский мешок
Разъемная форма (диаметр 26 см)
Безе:
1. Нагреть духовку до 100 градусов.
Белки с сахаром взбить, переложить в кондитерский мешок с насадкой с круглым
отверстием.
2. Белки выпустить в виде круга
диаметром 26 см на противень, застеленный бумагой для выпекания, и 1,5
часа подсушивать в духовке. Вынуть и остудить.
Корж:
1. Масло растереть с сахаром и яйцами.
Добавить нарезанный мелкими кубиками марципан. Смешать муку, крахмал и
разрыхлитель, просеять в сливочную массу и замесить тесто.
2. Разъемную форму смазать маслом,
заполнить тестом, разровнять его и 25-30 минут выпекать в духовке при
175 градусах. Вынуть из духовки, дать слегка остыть, не вынимая из формы,
затем опрокинуть на решетку и остудить окончательно.
Начинка:
1. Персики, сняв кожицу и удалив косточки,
нарезать мелкими кубиками. Бланшировать 3-5 минут в 200 мл кипящей воды
с добавлением сока лайма и сахара. Опрокинуть фрукты в дуршлаг, собрав
сироп в отдельную посуду.
2. Приготовить заливку для торта,
используя 250 мл фруктового сиропа. Заливку смешать с кусочками фруктов.
Если сиропа мало, разбавить его водой.
Завершение:
На блюдо для торта выложить корж, равномерно
разложить на нем кусочки персиков в заливке и поставить на 15 минут в холодильник.
На желированную заливку аккуратно
положить сверху пласт безе и осторожно, чтобы не поломать, прижать его.
Украшение:
Мармелад разогреть на горячей водяной
бане. Край торта смазать мармеладом, посыпать грильяжем и слегка его прижать.
Край безе посыпать какао-порошком. По желанию украсить торт листиками мелиссы.
Приготовление: 65
мин.
Время выпекания: 2 часа.
В одной порции 320 кКал.
Советы кулинара
Бисквит получится воздушным, если все
компоненты теста тщательно вымешивать от 5 до 10 мин.
Яйца и сливочное масло должны быть
одной температуры, тогда их легче взбивать. Поэтому надо выложить их из
холодильника за 30 мин до переработки.
|
