|
Пунш
Пунш – это изначально напиток из рома,
вскипяченного с сахаром, водой и различными фруктами. Напиток готовится
с обязательным присутствием пяти компонентов, что и послужило его истоком
его названию: в переводе с древнеиндийского слово «панч» (пунш) означает
«пять». Главными компонентами должны быть: Ром - Вино- Мед - Сахар - Сок
фруктов.
Часто добавляют пряности.
Можно приготовить и безалкогольный пунш
из различных фруктовых напитков, свежих и консервированных ягод и фруктов.
Причем такой пунш может быть и охлажденным.
Пунш «Иван
да Марья»
На 10-12 персон
25 мл рома
1\2 л коньяка
100 мл сахарного сиропа
1\2 л горячей воды или молока
6 яиц
тертый мускатный орех
Отделить желтки от белков, взбить
их по отделности до пенообразного сотояния и смешать. Затем при непрерывном
помешивании прибавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко.
Разлить напиток в небольшие чашки. Посыпать тертым мускатным орехом. вверх
Пунш Яичный
На 8-10 персон
250 мл коньяка
750 мл красного столового вина
1 л чайного настоя
1 лимон
300 г сахарной пудры
6 яичных желтков
2-3 гвоздики
щепотка молотой корицы
Положить в чайный настой гвоздику,
корицу и нарезанную лимонную цедру. Дать постоять в течение 1 - 1,5
часа и процедить. Приготовленный настой смешать с красным вином, коньяком,
соком лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые
желтки с сахаром.
Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой
посуде во избежание окисления и порчи пунша. вверх
Пунш на
Рождество
2 чайные ложки черного чая
750 мл горячей воды (80 градусов)
4 ст. ложки меда
2 ст. имбирного сиропа
350 мл ямайского рома
Чай заварить горячей, но не кипящей
водой, через несколько минут процедить. Далее чай смешать с медом и имбирным
сиропом. Добавить ямайского рома. Смесь разогреть в кастрюле. Пунш подается
горячим. вверх
Пунш «Шотландский»
40 мл шотландского виски
20 мл сливочного ликера
2 чайные ложки меда
1 яйцо
250 мл молока
В шейкере в течение 30 секунд смешать
виски, сливочный ликер, мед и яйцо. Смесь процедить через барное ситечко
в стакан. Затем в смесь. Помешивая наливать нагретое(но не кипячено) молоко.
Подавать в горячем виде, посыпав мускатным орехом. вверх
Корично-лимонный
пунш
750 г сидра
сок 1 лимона
750 мл горячего лимонного чая
2 ст. ложки сахара
1\2 чайной ложки корицы
Разогреть смесь из сидра,
лимонного сока, горячего лимонного чая, сахара и корицы. Оставить на 10
минут на слабом огне. Затем пунш процедить и подавать горячим.
Пунш «Охотничий»
На 10-12 персон:
ром 400 мл
красное вино 750 мл
крепкий настой чая 1,5 л
лимон 2 шт
сахар 400 г.
Растворить в чайном настое сахар,
добавить сок выжатых лимонов, мелко нарезать цедру, добавить красное вино
и разогреть. При подаче профильтровать через ситечко, разлить в чашки и
добавить ром.
Этот пунш можно пить охлажденным.
В этом случае пунш наливают в бокал, а чайную ложечку заменяют соломинкой.
вверх
Пунш «Красное
вино»
На 10-12 персон: красное вино 1,5 л
коньяк 250 мл
1 лимон
сахар 100 г
газированная или минеральная вода
1 л.
В горячей воде растворить сахар,
добавить красное вино и мелко нарезанный лимон. Смесь подогреть и процедить
через ситечко. Перед подачей в чашки добавить коньяк. Коньяк можно заменить
ромом. вверх
Пунш «Пиратский»
На 10-12 персон:
ром 500 мл
красное вино 750 мл
белое сухое вино 750 мл
крепкий чайный настой 500 мл
сахар 300 г
лимон 2 шт.
Добавить в чайный настой белое и
красное вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар
и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру
удалить и добавить в чашки ром. вверх
Пунш «Вишневый»
На 10-12 персон: ром 0,5 л
вишневая настойка 250 мл
коньяк 250 мл
столовая ложка тертого имбиря
сахарный сироп 100 мл
сок 6 лимонов
тертый мускатный орех
1 л горячей воды.
В подогретую фарфоровую чашку вылить
лимонный сок, сахарный сироп, всыпать тертый имбирь. Хорошо перемешать,
добавить ром, коньяк, настойку, горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие
фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом. вверх
Пунш «Коньячный»
На 12-14 персон:
коньяк 0,5 л
сок 2-х лимонов
горячая вода 250 мл
сахарный сироп 100 мл
2 кружка лимона
корица, мускатный орех, гвоздика.
В кипящую воду положить кружки лимона,
специи, влить сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость
перелить через ситечко в фарфоровую чашку, прибавить лимонный сок, коньяк
— все перемешать и разлить в чашечки. вверх
Пунш «Гвоздика»
На 12-14 персон:
красный портвейн 1,5 л
сахарный сироп 100 мл
апельсиновая настойка 100 мл
апельсины 2 шт
12 гвоздик
тертый мускатный орех.
Воткнуть гвоздики в апельсины и
печь в духовке до тех пор, пока корка апельсина не станет коричневой. Нарезать
апельсины на дольки, положить в фарфоровую чашку и вылить в нее сахарный
сироп, настойку и портвейн. Прокипятить смесь в течение 15 минут, затем
разлить пунш в чашки и посыпать тертым мускатным орехом. вверх
Пунш «Пивной»
На 4 персоны:
темное пиво 1 л
сахарный сироп 50 мл
4 свежих яйца
мускатный орех.
Отделить белки от желтков, взбить
белки 2-х яиц до пенообразного состояния и прибавить сахарный сироп и тертый
мускатный орех. Не прекращая взбивать, добавить четыре желтка. В фарфоровую
чашку вылить пиво, подогреть до 70 градусов и прибавить взбитые яйца, непрерывно
помешивая. Как только образуется пена, снять напиток с огня и разлить в
чашки. вверх
Пунш «Винный»
На 8-10 персон:
столовое красное вино 1,5 л
сахарный сироп 150 мл
кружок лимона
8-10 кружков апельсина
корица, гвоздика.
В фарфоровую чашку вылить сахарный
сироп, положить корицу, гвоздику и кружок лимона, нагреть до кипения и
кипятить 3-5 минут. Затем добавить вино, подогреть до 70 градусов, разлить
напиток в небольшие чашки и положить в них кружки апельсина. вверх
Пунш
«Новогодний»
На 18 персон:
ром 0,5 л, коньяк 0,5 л
сахарный сироп 100 мл
лимонад 1 л
6 апельсинов
60 гвоздик, корица
тертый мускатный орех.
Воткнуть в каждый апельсин по 10
гвоздик, и печь в духовке до тех пор, пока корка не станет коричневой.
Положить печеные апельсины в подогретую фарфоровую, чашку, добавить ром,
коньяк, сахарный сироп, довести до кипения, затем прибавить лимонад и снять
с огня. В напиток добавить небольшое количество корицы, мускатного ореха
и разлить в чашки. вверх
Пунш «Вечерний»
На 14-16 персон:
коньяк 0,5 л
водка 0,5 л
крепкое пиво 0,5 л
горячая вода 1 л
сахарный сироп 100 мл
сок и цедра одного лимона.
Смешать вместе лимонный сок, сахарный
сироп и воду, довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем
все смешать в фарфоровой чашке, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную
лимонную цедру, слегка перемешать и разлить в чашки. вверх
Пунш «Северный»
На 10-12 персон:
коньяк 250 мл, ром 0,5 л
горячая вода 0,5 л
сахарный сироп 50 мл
яйцо 4 шт
тертый мускатный орех.
Отделить желтки от белков, взбить
их по отдельности, а затем смешать. Прибавить сахарный сироп и вылить взбитую
смесь в подогретую фарфоровую чашку, прибавить ром, коньяк, посыпать тертым
мускатным орехом, помешивая, добавить горячую воду. Разлить в небольшие
чашки. вверх
|
