Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.
  Путешествие в страну Кулинария

Главная >> Кулинарные рецепты >> Блюда из мяса

Кто изготовил первую на Земле котлету?

Соло для котлеты. Кто изготовил первую на Земле котлету?

   Скорей всего, это была какая-нибудь неандерталка, которой муж притащил с охоты кусок доисторической мамонтятины. И поняла наша прапраматерь, что, если бросить в костер целый кусок мяса, пища будет не по зубам даже ее крепкому муженьку и станет он всю ночь кататься по пещере от боли в животе с криками «маалоксу мне, маалоксу!» И увидела сметливая женщина острый каменный охотничий топор. И порубила она старое мясо мелко-мелко. И появилась на свет первая котлета...

   Проходили века, проносились годы, претерпевало изменение любимое блюдо. Но, как говорится, котлета она и в Африке котлета.

Пожарские котлеты Ароматные котлеты с помидорами и сладким перцем

Классические котлеты    Котлеты из баранины   Котлеты из курицы    Славянские котлеты    Гарниры

Классические котлеты

500 г мякоти говядины
500г мякоти свинины или телятины
2 луковицы 
при желании 
1 зубок чеснока
2 яйца
2 ломтика белого хлеба толщиной 2 см
соль, перец по вкусу
1 яйцо для льезона (взбитое сырое яйцо для обмазки котлеты)
панировочные сухари.

Мясо очистить от жил и пленок, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком 1 раз. С хлеба срезать корку, а мякиш размочить в воде, отжать и тоже прокрутить через мясорубку. 

Взбить 2 яйца, добавить по вкусу соль и перец и очень хорошо вымесить. 

Сформировать круглые или овальные котлеты, обмазать льезоном, обвалять в сухарях, положить в сковороду с сильно разогретым жиром, накрыть крышкой и обжарить на небольшом огне с одной стороны; затем уже без крышки поджарить с другой стороны.

Славянские котлеты

1 кг вареной говядины
2-3 луковицы
2 яйца
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
1\4-1\2 стакана сметаны
2 яйца для льезона
1\2 стакана панировочных сухарей
50 г кулинарного жира или маргарина
мускатный орех
соль и перец по вкусу

Говядину вынуть из бульона, остудить, нарубить или пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить растопленное масло, перец, соль, сырые яйца, тертый мускатный орех и сметану. Затем очень хорошо вымесить, сформовать котлеты, обмазать их взбитыми яйцами, обвалять в сухарях и поджарить на сковородке с обеих сторон.

Гарниры

   К котлетам хорош практически любой гарнир:
рассыпчатый рис, картофельное пюре, картофель фри, горошек соте. 

   Прекрасно подходят соленые огурцы, маринованная красная капуста, маринованные яблоки и сливы. 

   И совсем неожиданно — свежие разогретые вместе с котлетами в духовке абрикосы или даже обжаренные в жире ломтики ананаса.

Котлеты из курицы

На 4-5 котлет взять 
мяса с курицы весом 1 кг
3 ломтика белого хлеба
соль, перец

Для куриных котлет пригодно мясо без кожицы даже старой, нежирной курицы, при этом фарш пропускается через мясорубку обязательно 2 раза. 

Чтобы котлеты были нежными, хлеб можно вымачивать не в молоке, а в сливках. Лук и яйца в куриные котлеты никогда не кладут.

При желании можно добавить щепотку измельченного мускатного ореха, очень хорошо вымесить и выбить на мокрой доске, сформовать котлеты, положив внутрь каждой кусочек сливочного масла, обвалять в сухарях и поджарить на медленном огне.

Котлеты из баранины

1 кг баранины
2 желтка и 1 яйцо для льезона
1\3 батона белого хлеба
2 столовые ложки масла
соль и перец по вкусу

Мясо вместе с хлебом, размоченным в стакане бульона или воды и обжатым, пропустить через мясорубку, добавить желтки, соль, перец, хорошенько перемешать, сделать котлеты и дать им постоять 1 час. 

Затем обмазать взбитым яйцом, обвалять в сухарях, поджарить с двух сторон, сложить на блюдо. 

В сковородку, где жарились котлеты, влить 1\2 стакана бульона, перемешать, дать закипеть и облить этим соусом котлеты.


вверх страницы