На 4 порции

1 кг картофеля
3 луковицы
150 г салями с паприкой
3 ст. ложки растительного масла
8 яиц
 соль, молотый черный перец

Картофель вымыть и отваривать в течение 20 мин.
Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
Салями очистить от оболочки и нарезать толстыми ломтиками.
С картофеля слить воду, очистить его от кожуры, немного остудить и также нарезать ломтиками.
В широкой сковороде разогреть растительное масло.
На среднем огне, часто помешивая, обжаривать в нем около 5-7 мин. репчатый лук, колбасу и картофель.
Яйца взболтать, посолить, хорошо поперчить и равномерно залить содержимое сковороды. 
Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15 мин.
Блюдо аккуратно выложить на плоскую тарелку; перевернув, вновь выложить в сковороду и дожарить до готовности.
По желанию украсить перьями зеленого лука.