Борщ с уткой и
грибами
1\2 утки
8 белых сушеных грибов
1\2кочана капусты
1\2свеклы
3— 5 клубней картофеля
по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея
3 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки топленого сала или сливочного
масла
1 ст. ложка винного уксуса
1 ст. ложка томата-пасты
соль, черный молотый
перец, лавровый лист, зелень укропа
и петрушки.
Овощи почистить, помыть.
Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить.
Лук, морковь, корни
петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле
до готовности, периодически помешивая и подливая бульон.
Свеклу с томат-пастой
и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить
в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить
картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную
капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассерованные
и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки
посолить, заправить перцем, положить лавровый лист.
Подавать борщ со сметаной.
В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.
|