|
Супы овощные.
Первые блюда
Суп овощной
1,5 л воды
5-6 клубней картофеля
3-4 листа капусты
1 лук-порей
по 1 корню моркови и петрушки
1\2корня сельдерея
2 ст. ложки сливочного масла
2-3 ст. ложки сметаны
соль, лавровый лист
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
и петрушки.
Овощи почистить, помыть. Морковь,
лук-порей, коренья мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. В
кипящую воду положить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть, добавить
нашинкованную капусту и варить 10—15 минут. Затем ввести пассерованные
овощи, посолить, положить лавровый лист и поварить на слабом огне еще минут
5.
Готовый суп посыпать мелкорубленой
зеленью и заправить сметаной.
Суп крестьянский
1,5 л воды
6 клубней картофеля
по 1 корню
моркови и петрушки
1\2 кочана капусты
1 луковица
2 помидора,
2 ст. ложки сливочного
масла
1 ст. ложка томат-пасты
соль, красный молотый перец
лавровый лист
1 ст. ложка рубленой зелени
петрушки и укропа.
Овощи почистить, помыть. Морковь,
корень петрушки, лук нарезать кружочками и спассеровать на масле с томат-пастой.
В кипящую воду положить нарезанный дольками картофель, проварить, добавить
нашинкованную капусту и варить еще 10-15 минут. Затем положить пассерованные
овощи, лавровый лист, нарезанные дольками помидоры, посолить, поперчить,
довести до кипения, поварить на слабом огне еще минут 5 и снять.
При подаче посыпать мелкорубленой
зеленью.
Суп овощной с
плавленым сыром
1,5 л воды
9—10 клубней картофеля
1 плавленый сырок
по 1 корню моркови и петрушки
4 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла
соль
зелень петрушки и укропа.
Овощи помыть, почистить. В кипящую
подсоленную воду опустить нарезанный дольками картофель, дать вскипеть,
добавить нарезанные кружочками спассерованные на сливочном масле морковь
и корень петрушки и варить до готовности. Плавленый сыр размять, разбавить
слегка охлажденной кипяченой водой, вылить в суп, размешать и, не доводя
до кипения, снять с огня.
При подаче посыпать мелко нарубленной
зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной.
Суп-пюре из овощей
1,5 л воды
6—8 клубней картофеля
2 корня моркови
1 пучок щавеля
2 луковицы
2 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
1 стакан сметаны
соль, черный молотый перец
1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея
В кипящую воду положить очищенные
и помытые морковь,
картофель и лук, отварить. Затем
овощи вынуть из отвара и
протереть через сито.
Щавель и листья сельдерея перебрать,
промыть, нарезать
очень мелко и
сварить в том же отваре, что и
картофель.
Добавить протертые овощи, соль,
перец, довести до кипения
и поварить на слабом огне 3 минуты.
При подаче
заправить растертыми желтками сваренных
вкрутую яиц и сметаной.
Суп картофельный с грибами
1,5 л воды (бульона)
6—7 клубней картофеля
6—7 белых грибов
по 1 корню моркови и петрушки
2 луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла
4 ст. ложки сметаны
соль, черный молотый
перец
1 ст. ложка мелкорубленой
зелени петрушки и укропа.
Овощи почистить, помыть. Свежие грибы
перебрать, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде (добавив немного
уксуса, чтобы не потемнели). Вынув шумовкой из отвара, нарезать их ломтиками
и тушить в сливочном масле (1 ст. ложка) до готовности.
Сушеные грибы перед приготовлением
залить на 3—4 часа I водой для набухания, а затем приготовить,
как свежие.
Лук, морковь, корень петрушки нарезать
соломкой и спассеровать на сливочном масле (1 ст. ложка). В кипящую воду
(бульон) положить нарезанный дольками картофель, проварить, добавить тушеные
грибы, пассерованные овощи, соль, перец, и варить до готовности.
При подаче посыпать суп мелкорубленой
зеленью, заправить сметаной.
|
