Если вы приехали по путевке в
Турцию первый раз, то основное, что произведет на вас неизгладимое
впечатление – это полностью засервированный стол, от которого нельзя
оторвать глаз… Когда вы увидите это фантастическое разнообразие блюд,
вам может показаться, что вы находитесь на банкете у султана.
Для вас: салаты, белый сыр, пюре из баклажанов, холодная фасоль в соусе,
рыба, зажаренная в чешуе, мясо, приготовленное разными способами и
множество других блюд.
Одной из особенностей такого стола являются блюда, приготовленные на
оливковом масле: виноградные и капустные листья, фаршированные рисом со
специями, жареные баклажаны и бёреки. Бёреки – это тонкие пласты теста,
фаршированные сыром или мясом, а затем обжаренные или запеченные.
На столе обязательно будет присутствовать знаменитый турецкий йогурт. Вы
удивитесь, какой он густой и жирный. Обычно его используют для блюд из
зеленого перца и жареных баклажанов. А, так называемый, «джаджык» - это
взбитый йогурт с чесноком, оливковым маслом и огурцами, который едят
ложкой. Но это еще не все. Есть еще одна роскошь турецкого стола – это
закуски, или, как их еще называют, «мезе». Они готовятся в таком
изобилии, что вряд ли одной хозяйке будет под силу приготовить их все.
После того, как вы насладитесь закусками, вам доставит огромное
удовольствие перейти к свежеприготовленной рыбе или рыбе в чешуе, хотя,
может быть, вы предпочтете аппетитно зажаренное мясо, например,
«щищ-кебаб», или тушеное, или жареное. Также рекомендуем попробовать
«дёнер-кебаб» - мясо ягненка, делается в форме цилиндра и готовится на
вертикальном вертеле. Некоторые мясные блюда готовят вместе с овощами,
например, «Карны Ярык» - это мясо, запеченное внутри баклажана.
Хотим заметить, что баклажаны используются в самых разнообразных блюдах.
Их можно приготовить с луком и подать в холодном виде, а можно пожарить
и покрыть сверху йогуртом. Если баклажаны используются в салате, то их
можно покрыть томатным соусом. А жаркое из ягненка часто подают с
горячими баклажанами.
Основными турецкими блюдами являются блюда из риса, так называемый
«Пилав». Они всегда очень популярны в турецкой кухне, так как хорошо
усваиваются организмом и поэтому являются основным блюдом для турков,
как, например, спагетти для итальянцев.
Что касается сыра, то в турецкой кухне нет отдельного сырного сервиса
как такового, потому что сыр можно встретить в любых блюдах. Турецкий
белый сыр изготавливается из овечьего молока. Само название говорит о
том, что он чисто белый. Среди закусок «мезе», его подают в виде тонких
ломтиков, в бёреках он является прослойкой, также его смешивают с мясом,
чтобы придать сочность мясным шарикам «кёфте». Помимо это сыр является
важной составляющей для приготовления десертов «Кадаиф».
Так же и молоко. Всеми любимыми сладостями, которые подают к чаю с
солеными курабье, являются пирожные «Баклава» и «Кадаиф».
И вот, хорошо поев, вам наверняка захочется отведать свежих фруктов:
апельсинов, персиков, винограда, инжира, арбуза, яблок… В Турции фрукты
всегда на столе в больших количествах, приедете ли вы на отдых в Бодрум или вас привлекут
туры в Сиде и Анталию. А
завершает пиршество, конечно же, чашечка крепкого ароматного турецкого
кофе, сваренного на песке.
Приятного аппетита, или, как говорят в Турции, «Afiyet Olsun!»
