Сельдерей, петрушка,
укроп. Кулинарно-историческая справка
Любопытна история и трех
растений, которые ныне используют для ароматизации и витаминизации пищи,—
сельдерея, петрушки и укропа.
Листьями сельдерея (в русский
язык это название пришло через немецкий и латинский из греческого) древние
греки украшали комнаты в дни праздников. Венки из листьев сельдерея надевали
победителям на спортивных состязаниях. Вареные корни применяли при обмораживании,
а масло из семян рекомендовали для улучшения пищеварения.
Петрушка (по-гречески
«горный сельдерей») в Древнем Египте, а затем и в Греции, являлась символом
горя. Венки из нее надевали на голову в знак печали.
Укроп (в современном
значении это собственно русское слово, происхождение которого неясно) в
древности считали красивым растением, а его «кухонный» запах — не уступающим
аромату роз. Им украшали букеты цветов.
Прошли века... вкусы
у людей изменились, стало иным и употребление этих растений.
Сегодня петрушка, укроп
и сельдерей широко применяются в кулинарии. Молодую зелень используют как
вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат.
Отцветшие растения применяют при консервировании овощей.
Кроме того, плоды, корни
и листья петрушки применяют как мочегонное средство при водянке, отеках,
при камнях в почках. Свежие листья прикладывают к местам укусов комаров,
пчел, ос. Отвары и настои плодов укропа употребляют для улучшения аппетита,
как успокаивающее средство при бессоннице, судорогах, коликах. Настой листьев
и стеблей применяют в начальной стадии гипертонической болезни.
В народной медицине
некоторых стран используется как лекарственное растение и сельдерей. Корнеплоды
и листья петрушки, укропа и сельдерея содержат витамин С, каротин, эфирное
масло.
Кулинарный
архив. Блюда из овощей |