|
Лук.
Кулинарно-историческая справка
Лук с незапамятных времен
возделывали трудолюбивые египетские крестьяне — феллахи.
Жрецы объявили лук священным
растением и не употребляли в пищу (скромная луковица своей формой напоминала
Луну, которая считалась символом вечности), но простому люду лук служил
добрым подспорьем в скудной пище. Это растение, как замечательный стимулятор
работоспособности, по приказу фараона ежедневно получали строители пирамиды
Хеопса.
И все же лук — эта обычная
пища бедняков — был священным и для них. При спорах и тяжбах в знак доказательства
своей правоты древний египтянин клал перед собой пригоршню лука и торжественно
клялся на ней. И горе ждало нечестивца, вздумавшего съесть лук, на котором
он клялся. Его сочли бы клятвопреступником.
В древней Греции среди
даров, приносимых богам, особенно ценным считалась красивая луковица. Добывший
ее счастливец награждался, как победитель.
Полководец Ксенофонт приписывал
луку способность вызывать мощный прилив сил и обязал своих воинов употреблять
его в пищу ежедневно.
Луковица была первым
наглядным пособием при изучении астрономии. Древние ученые, разрезая ее
поперек, объясняли на ней своим ученикам строение Вселенной, состоящей,
как тогда утверждали, из нескольких сфер-оболочек, окружающих Землю.
В средние века считали,
что луковица обладает чудодейственным свойством предохранять от стрел,
ударов мечей и алебард. Рыцари носили ее на груди под латами, как талисман.
А прикрепленный к шлему цветок лука означал вызов соперника на борьбу до
последнего вздоха.
В Швейцарии
до сих пор 1 марта в память об исторической победе над саксами в 640 году
к головным уборам прикалывают букетики из цветов лука.
В средние века врачи утверждали,
что даже запах лука предохраняет от заболеваний. Действительно, в летучих
веществах, содержащихся в луке, большой процент фитонцидов, которые губительно
действуют на гнилостные и болезнетворные микробы. Достаточно в течение
трех минут пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии.
Во все времена все народы
приписывали луку необыкновенные лечебные свойства. «Лук, в твоих объятиях
проходит всякая болезнь» — гласит восточная пословица, «Лук от семи недуг»
— говорили на Руси.
Лук содержит витамины
С, В, РР, каротин, сахар, белки, эфирное масло.
Название этого растения
пришло к нам как общеславянское заимствование из германского языка.
Кулинарный
архив. Овощи в Кулинарии |
