Рецепт варки кофе
1901 года
источник - Забугром
Кофе "Офламерон".
Старый способ приготовления
кофе, ныне очень редко используемый. Первое упоминание встретилось в меню
столичного ресторана в 1901 году.
Имеется два варианта заваривания
кофе "Офламерон", различающихся для горьких сортов кофе и кислых
сортов кофе.
Вариант 1 - Для кислых сортов
кофе. На каждые 60-70 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется:
- 1 чайная ложка кофе мелкого
помола. Кофе добавляется в чуть-теплую воду.
Смесь нагревается на умеренном
огне. В самом начале образования пенки добавляется 1-2 чайных ложки ПОЛУСЛАДКОГО
шампанского из которого уже улетучился газ.
Кофе снимается с огня когда
кофейная пена станет "массивной".
Вариант 2 - Для горьких сортов
кофе. На каждые 60-70 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется:
- 1 чайная ложка кофе мелкого
помола. Первая ложка перед взятием кофе окунается в слабую ванильную воду.
Смесь нагревается на умеренном
огне. В самом начале образования пенки добавляется 1-2 чайных ложки ПОЛУСУХОГО
шампанского из которого уже улетучился газ.
Кофе снимается с огня когда
кофейная пена станет "массивной".
--------------------------------------------------------------
Два основных сорта кофе
Робуста и Арабика имеют разные оттенки вкуса. Если не ошибаюсь, то Робуста
имеет горьковатый привкус, а Арабика - кисловатый. Причем, все это не однозначно.
Те же сорта кофе, выращенные в Кении, Эфиопии, Индии, Вьетнаме, Коста-Рике
и т.д., будут иметь свои особенности вкуса.
Так что "кислые"
сорта и "горькие" - это определите сами, просто попробовав их. Учтите,
что в продаже часто сорта смешивают. И не только для того, чтобы "разбавить",
а и потому, что так можно получить более приятные комбинации.
Заварить элегантный
кофе - это как правильно подать редкое дорогое вино, выполнить сложный
и красивый удар в биллиарде, выбрать галстук "к месту".
Практика, практика и практика,
одним словом.
На основе личных пристрастий
Вы сами со временем определитесь, какое использовать шампанское, какой
кофе, сколько добавлять и т.д. Пробуйте. |
