Наш повседневный или праздничный стол редко обходится без сельди. Она по
праву признана вкусной и недорогой.
А давно ли эта рыба
стала продуктом питания? Оказывается, ни в Древней Греции, ни в Древнем
Риме она не считалась съедобной. Сельдь начали употреблять в пищу народы,
жившие по берегам Немецкого и Балтийского морей и ближайшего к ним побережья
Атлантического океана. Французкие порты Кале и Дьеп оспаривают друг у друга
первенство «открытия» этой замечательной рыбы.
В Нормандии сельдь солили,
а заготавливать ее впрок с помощью копчения после засолки впервые научились
в Голландии.
Сегодня национальные
кухни стран, расположенных у морских берегов на северо-западе Европы, знают
множество различных способов приготовления сельди.
Соленую и маринованную
сельдь можно подавать с луком, овощами (отварными морковью, картофелем,
свеклой, зеленым горошком, свежими или солеными огурцами или помидорами
и т. д.).
Сельдь под «шубой»
1 сельдь
1 свекла
2 моркови
3—4 клубня
картофеля
1\2 банки майонеза
Сельдь обработать, освободить от
костей и нарезать ломтиками.
Картофель, морковь, свеклу помыть,
отварить, почистить и натереть на крупной терке, каждый вид овощей отдельно.
Часть овощей уложить в тарелку или
селедочницу слоями, полить майонезом. На овощи положить ломтики филе сельди,
сверху слоями уложить оставшиеся овощи, полить майонезом. Охладить. вверх
Сельдь в маринаде
1 сельдь
1 ст. ложка растительного масла
зелень укропа и петрушки.
Для маринада:
по 1\2 стакана воды и винного уксуса
1\2 ст. ложки сахара
1 луковица
1\2 корня моркови
2 лавровых листа
4 горошины душистого перца
корица, гвоздика.
С соленой сельди срезать оба филе,
промыть холодной водой, положить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить
растительным маслом и маринадом, плотно закрыть крышкой и поместить на
сутки в холодильник.
Приготовление маринада. В посуду
влить воду и уксус, положить мелко нарезанный репчатый лук и вареную морковь,
сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, дать вскипеть и
охладить.
Готовую маринованную сельдь нарезать
на кусочки, положить в селедочницу, полить маринадом и посыпать мелкорубленой
зеленью. вверх
Сельдь с картофелем
2 небольшие сельди
8—10 мелких клубней молодого картофеля
2 ст. ложки топленого масла
1 свежий огурец
1 ст. ложка мелкорубленой зелени
петрушки и укропа. Соленую сельдь очистить от кожи и костей, залить на
1—2 часа свежезаваренным и охлажденным чаем или охлажденной кипяченой водой.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде (но так, чтобы не разварился),
отвар слить. Картофель положить в селедочницу, полить маслом, рядом уложить
кусочки сельди, украсить зеленью. вверх
Сельдь со сметаной
2 сельди
5 клубней картофеля
1\2 стакана сметаны
1 луковица
3 ст. ложки рубленого зеленого лука
соль, черный молотый перец
зелень укропа и петрушки
Филе соленой сельди вымочить в кипяченой
охлажденной воде или в молоке в течение 4 часов, слегка отжать и нарезать
мелкими кубиками. Отваренный в мундире картофель слегка охладить, почистить
и нарезать так же, как и сельдь. Зеленый лук нашинковать мелкими кольцами.
Все продукты перемешать, слегка
посолить, поперчить, положить в селедочницу, посыпать мелкорубленой зеленью
и полить сметаной. вверх
Сельдь молотая
(форшмак)
1 сельдь
1 яблоко
1 яйцо
2 ломтика батона
1 луковица,
2 ст. ложки сливочного или
растительного масла
1\2 стакана молока
4 маслины
3 помидора
зелень укропа и петрушки,
винный уксус
Соленую сельдь очистить от кожи и
костей, вымочить в холодной воде или в молоке, отжать, положить в керамическую
посуду; добавить нарезанное на 4 части яблоко (без кожицы и сердцевины),
намоченные в молоке и отжатые ломтики батона, желток сваренного вкрутую
яйца и нашинкованный спассерованный лук. Все пропустить дважды через мясорубку
с паштетной решеткой, заправить уксусом, маслом и хорошо взбить массу деревянной
ложкой.
Готовый форшмак положить в селедочницу,
придать ему форму рыбы, зашприцевать размягченным сливочным маслом, украсить
маслинами, нарезанными кольцами яичным белком и луком, дольками помидоров,
веточками укропа и петрушки. вверх
Сельдь по-домашнему
500 г сельди
30—50 г горчицы
1\2 стакана растительного масла
8 клубней картофеля
1 ст. ложка сливочного масла,
зелень укропа, петрушки.
Обработанную сельдь разделать на
филе (без кожи и костей). Каждую часть филе смазать с двух сторон горчицей,
плотно свернуть тугим валиком, положить в банку, залить подсолнечным или
оливковым маслом. Банку поставить на холод.
При подаче сельдь положить в селедочницу,
украсить веточками зелени укропа, петрушки, на другой тарелке подать отварной
горячий картофель, посыпанный рубленой зеленью.
Сельдь рубленая
2 сельди
2 ломтика белого хлеба
1\2 стакана молока
1 луковица
1 яблоко
2 ст. ложки растительного или сливочного
масла
1 ст. ложка уксуса, зелень.
Хлеб залить молоком или водой и
оставить на 20—30 минут для размокания. Сельдь почистить, отделить от костей,
мелко порубить, добавить мелко нарезанные лук, яблоко (без сердцевины и
кожицы), размоченный хлеб, заправить маслом, уксусом, хорошо перемешать
и выложить на тарелку.
Сверху можно посыпать мелкорубленой
зеленью укропа и петрушки. вверх
|
