 Гвоздика
Гвоздичное дерево, чья родина - Индонезия,
сейчас встречается и на Мадагаскаре, и на Занзибаре, и в Малайзии. Нераскрывшиеся
бутоны собирают и сушат, а затем употребляют как пряность, обладающую своеобразным
сильным ароматом и жгучим вкусом. Используется - часто в сочетании с корицей
- для приготовления горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и
компотов. Гвоздику добавляют в разнообразные маринады, в блюда из краснокочанной
капусты и баранины, в темные мясные подливки и сладкие соусы.
Горчица листовая
Родственница капусты, овощное салатное
растение. Зелень горчицы богата витаминами и минеральными солями. В пищу
употребляются нежные молодые листья, имеющие горчичный вкус. Их добавляют
в салаты, а также солят и консервируют.
Имбирь
Его родина - Юго-Восточная Азия. Имбирь
обладает терпким ароматом и довольно жгучим вкусом. Хорошо сочетается с
другими пряностями и входит в состав различных пряных смесей. Диапазон
использования в кулинарии чрезвычайно широк: с имбирем готовят различные
соусы, добавляют его как приправу в супы, куриные и рыбные бульоны, в блюда
из мяса и птицы; им сдабривают маринады, ароматизируют хлебобулочные изделия,
компоты, чай, медовые напитки.
Кардамон
Из Индии это тропическое растение было
завезено на Ближний Восток, а оттуда и в Европу. Благотворное влияние кардамона
на организм высоко ценили древние греки и римляне. В кулинарии в качестве
приправы используются молотые семена растения. Сладкие пироги, медовые
пряники и фруктовые десерты благодаря кардамону приобретают особый вкус
и аромат. Эта пряность входит в состав таких знаменитых ликеров, как шартрез
и Кюрасао. Любители добавляют в черный кофе порошок кардамона тонкого помола.
Семена кардамона с сильным, острым,
пряно-жгучим, слегка камфорным запахом. Принадлежит к одной из наиболее
изысканных пряностей в западноевропейской кухне и входит в состав почти
всех смесей пряностей. Основная область применения — ароматизация мучных,
кондитерских изделий — кексов, печений, начинок рулетов, слоёного теста
и в изделиях с добавлением кофе. В Израиле под названием «Гель» добавляется
в кофе.
Кардамон облагораживает домашние
настойки и наливки, рыбные супы и пряные отвары для рыбы, запеканки, рыбные
фарши и начинки. В Западной Европе кардамон кладут в гороховые супы, картофельные
салаты, в рисовые блюда, мясные начинки и фарши.
Пользоваться кардамоном нужно крайне
осторожно, т. к это сильная пряность. Одной капсулки, в которую заключены
семена кардамона (их надо размолоть или воспользоваться готовым "Гелем"
) вполне достаточно на 1 кг теста или фарша.
Кардамон в сочетании с мускатным
орехом хорошо использовать для ароматизации соуса к отварной рыбе.
|
