>>
>>
Кайенский перец ("чили")
Кайенский перец известен также как перец
индийский, перец бразильский, перец чили.
Его родина - Южная Индия и остров
Ява. Вкус более жгучий, чем у стручкового перца,
а аромат более сильный. Входит в
состав различных соусов, в том числе кетчупа, а также в состав популярной
пряной смеси карри. Перец хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми
и рисовыми блюдами, придавая им жгучий вкус и аромат.
Карри
Пряная смесь, одна из самых распространенных
в мире, была вывезена в Европу из Индии англичанами. Состав смеси, для
которой характерны ярко-желтый цвет и сладко-острый вкус, на протяжении
лет менялся в соответствии с кулинарными пристрастиями жителей разных стран.
И хотя порошок карри может включать несколько десятков пряностей, его основой
является куркума, которая и придает приправе характерный вкус и цвет. Чаще
всего карри используют для приготовления блюд из риса и овощей, из птицы
и мяса, особенно баранины.
Кориандр
Кориандр - пряное овощное растение.
В качестве пряности используется свежая или сушеная зелень растения, называемая
чаще всего кинзой и семена, называемые кориандром. Его листья богаты витамином
С, содержат витамины группы В, а также каротин и рутин. Свежая зелень кориандра
для которой характерны сильный аромат и острый вкус, употребляется в качестве
закусочной зелени к сырам, салатам и супам, к мясным (особенно жирным)
блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью - крессами, базиликом,
чабрецом, луком и чесноком.
Кориандр - это классическая пряность
для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кориандр добавляют в соусы,
в тушеные блюда из мяса и овощей.
Семена кориандра используют в хлебобулочной, кондитерской, рыбоконсервной
и ликероводочной промышленности, а в домашней кухне — в молочные супы,
при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении лепешек, засоле капусты
(вместе с тмином). Семена перед использованием дробят в ступке. Кориандр
— обязательный компонент сложных смесей и пряностей.
Корица
В средние века корицу ввозили в Европу
с Цейлона. Она обладает сильным, своеобразным ароматом и горьковато-сладким
вкусом. Хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Используется
для приготовления всех блюд, в состав которых входит сахар: фруктовых рулетов,
пирогов, пудингов, киселей и запеканок. Корицу добавляют в горячее вино,
гроги, пунши, ликеры; в небольших количествах - в гусиный и утиный фарш.
Корица употребляется в кондитерском
производстве, для приготовления сладких блюд, в овощных и фруктовых салатах.
Особенно хорошо сочетается с блюдами, в состав которых входят яблоки и
красная капуста. В восточной кухне корица применяется при приготовлении
холодных и горячих блюд из домашней птицы и вторых блюд из баранины. Улучшает
и облагораживает вкус жирного мяса.
Закладку производят за 7-10 мин.
до готовности блюда (супы, компоты, горячие блюда) или перед подачей на
стол (салаты, творожная паста, простокваша).
Нормы закладки колеблются. В восточной
кухне от 0,5 до 1ч. ложки на 1кг риса, творога, мяса, теста или на 1л жидкости.
Кунжут
Ныне это растение, родиной которого
является Индия, распространено на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке,
Центральной Америке и Китае. Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску,
хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами.
Вкус -сладковатый, ореховый. На Дальнем и Среднем Востоке принято посыпать
семенами кунжута хлеб и выпечку. Используется также в японской и греческой
кухне.
|
|
|
