Сельдерей
Его родина - Средиземноморье. Это растение,
насчитывающее несколько подвидов, содержит большое количество минеральных
солей, а также витамины А, С и Е. В кулинарии все части растения употребляются
и в свежем, и в сушеном виде. Нежные и сочные стебли сельдерея используются
для приготовления различных овощных блюд и салатов, корни - для супов,
тушеных блюд, солений и маринадов.
Корни сельдерея округлые, несколько
приплюснутые, размерами с яблоко. Мякоть корня белоснежная, с очень сильным,
приятным ароматом. Используется в пищу в свежем и сушеном виде все части
растения, даже стебель, более нежный, чем у петрушки. Все части растения
сушатся отдельно. В приготовлении используется как петрушка, но у сельдерея
есть особенности. Корни сельдерея в свежем виде (струганные, шинкованные,
тертые) можно использовать в салаты, холодные супы, особенно в сочетании
с помидорами, картофелем и в овощные пюре.
Сельдерей идет главным образом для
ароматизации мясных и овощных блюд, а также домашней птицы. Из сухих корней
сельдерея трут порошок и приготавливают сельдерейную соль, используемую
для приготовления бутербродов и сельдерейных соусов.
Древнейшее культурное растение. Спаржа
содержит много витаминов иминералов и считается одним из самых малокалорийных
видов овощей. Распоостранена на всех континентах. В кулинарии используются
молодые мясистые побеги, по вкусу напоминающие молодой зеленый горошек.
Хороша спаржа как в консервированном, так и в свежем виде, в салатах
и супах, а также в качестве гарнира.
Подробно
>>>
Родом это пряное растение из Южной Европы.
Тимьян обладает приятным ароматом и слегка горьватым вкусом. В качестве
приправы используют сушеные растертые листья. Их можно добавлять практически
в любое блюдо, но особенно хорош тимьян как приправа к жаренному
на гриле мясу, а также к птице, сырам и салатам.
Тмин
В Европе эту культуру начали возделывать
в 9-м веке. Молодые листья и побеги тмина употребляют для приготовлении
салатов. Семена используются для ароматизации кондитерских и хлебобулочных
изделий, а в качестве пряности - при консервировании.
Молодые листья, побеги и корни тмина
можно употреблять в свежем виде в салаты. Семена тмина добавляют в капустные,
луковые, морковные супы (за 10 минут до готовности), соусы, квашеную капусту,
при засолке помидоров и огурцов, в хлеб, булочки, оладьи, сыр, творог.
С тмином хорошо отваривать картофель в мундире.
Укроп
Укроп применяют в салатах, соусах,
супах, мясных блюдах, в больших дозах при тушении и жарении рыбы. Рыбу
пересыпают укропом с чёрным перцем, петрушкой и луком, так, чтобы она полностью
закрывалась укропом. Можно сделать укропный настой для приготовления лапши.
Мелконарезанный укроп заливают водой и настаивают в течении 2 часов. После
этого укроп процеживают и на полученном настое делают тесто. Лапша и суп
получаются очень ароматными.
Фенхель
Его родиной считают Средиземноморье.
Использовался как пряность и лекарство еще древними греками, римлянами,
египтянами. Отличается приятным анисоподобным сладковато-пряным ароматом
и острым вкусом. Используются все части растения.
Корни и листья употребляют
в свежем виде в салаты (капустные, морковные, брюквенные), а также при
тушении к рыбе и свинине. К последней — особенно корни и соус из корней.
Свежими листьями фенхеля заправляют пюреобразные овощные супы.
Стебли слегка бланшируют и едят
полусырыми или употребляют в салаты и овощные гарниры.
Семена используют при приготовлении
супов (рыбных, капустных, из свинины), а также вторых блюд — рыбных или
свиных — и в маринады для овощей и соления из капусты, огурцов, яблок,
арбузов, дынь и лесных ягод. Кроме того семена фенхеля используют в хлебопечении,
иногда ими посыпают булочки или печенье. Фенхель - отличная приправа к
блюдам из рыбы и овощей, а также к соусам и маринадам.
|
