>> >>
Одним
из наиболее распространенных блюд в русской мясной кухне являются котлеты.
Отбивные,
натуральные (из тонких кусков баранины или свинины) и рубленые (из молотого
мяса: говядины, баранины, свинины, телятины).
Натуральные
котлеты сначала делали из свиных или телячьих ребрышек со сложенной лепешкой
мякотью. Обязательное присутствие реберной косточки обусловливалось самим
названием блюда — ведь первый слог слова «котлета» по-французски означает
«ребро».
В настоящее время
котлеты натуральные из свинины, баранины и телятины готовят следующим образом.
Котлеты натуральные
500 г свинины,
600 г баранины или 600 г телятины
2 ст. ложки
жира (для жарки)
соль,
черный молотый перец,
зелень петрушки
и укропа.
Мясо помыть,
нарезать порционные куски (вместе с косточкой).
Косточку зачистить,
мякоть отбить, сухожилия надрезать.
Подготовленные
полуфабрикаты поперчить, посолить, положить в разогретый на сковороде жир
и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. До готовности
довести в духовке.
Готовые котлеты
полить образовавшимся при жарке соком, украсить веточками зелени. Подавать
с жареным картофелем, отваренным рисом или тушеной фасолью в томате. |
Котлеты рубленые
Рубленые котлеты
стали готовить на Руси только в петровские времена.
Собственно,
измельчение мяса не было новостью для русских поваров, его рубили для пирогов,
кулебяк и других кулинарных изделий, но формовать из рубленого мяса котлеты
и жарить их не пробовали — особой нужды в том не было, да и готовить такое
блюдо в русской печи было более чем неудобно.
И только с появлением новых, удобных для жарки очагов (привезенных из Голландии
и Германии) появилась возможность расширить ассортимент блюд из измельченного
мяса. Тогда-то и прижились в России рубленые котлеты.
Чтобы приготовить рубленные котлеты
Вам понадобится:
По 500 г говяжьего
и свиного мяса (всего 1 кг)
250 г пшеничного
хлеба (1\3 батона)
2 яйца
1 1\2стакана
воды или молока
жир (для жарки)
соль, черный
молотый перец.
Мясо помыть, очистить от пленок и сухожилий, нарезать на кусочки и пропустить
через мясорубку.
Хлеб замочить
в холодной воде или молоке, соединить с измельченным мясом, яйцами, добавить
соль, перец.
Все пропустить
через мясорубку и взбить. Котлетную массу разделить на порционные части,
запанировать в сухарях, сформовать котлеты толщиной 1 — 1,5, длиной 10—12,
шириной 5 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром с двух сторон.
До готовности довести в духовке.
Готовые котлеты
полить соусом (красным,
луковым,
томатным или сметанным)
или растопленным сливочным маслом, украсить веточками зелени петрушки и
укропа. Подавать с жареным картофелем или пюре.
|
|
|