Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Маринады, приправы, соусы

Спаржа («Аспарагус») 

!!!

Спаржа («Аспарагус»)   Древнейшее культурное растение. Спаржа содержит много витаминов и минералов и считается одним из самых малокалорийных видов овощей. Распространена на всех континентах. В кулинарии используются  молодые мясистые побеги, по вкусу напоминающие молодой зеленый горошек. Хороша спаржа как в консервированном, так и в свежем  виде, в салатах и супах, а также в качестве гарнира. 

   Спаржа  - многолетнее травянистое растение семейства лилейных с корневищем, на котором вырастают подземные вертикальные побеги. Они-то в молодом возрасте и используются для приготовления различных блюд. В Израиле спаржа пользуется большой популярностью. В пищу используют только молодые белые побеги длиной не более 18-20 см. 

   В лечебных целях применяют корневища и плоды спаржи. Все части растения содержат азотистое вещество аспарагин, наличием которого объясняют разностороннее лечебное действие спаржи. 

   Аспарагин понижает кровяное давление, усиливает выделение мочи, расширяет кровеносные сосуды, повышает активность сердечной мышцы. Употребляют при отеках сердечного и почечного происхождения, затрудненном мочеиспускании, ревматизме, подагре. Фенольные соединения спаржи повышают прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов. 

   В китайской медицине отвар корней и корневищ спаржи рекомендуется как средство, повышающее жизненный тонус и улучшающее состояние больных сахарным диабетом. Этот же отвар, а также настой плодов советуют принимать для повышения мужской половой потенции. 

   Для получения отвара 1 столовую ложку высушенных и измельченных корневищ заливают 0,5 литра кипящей воды, доводят до кипения и кипятят 10 минут, процеживают горячим и принимают по полстакана 4 раза в день за 20 минут до еды. Если отвар готовят из зеленой наземной массы, то 2 столовые ложки высушенной травы заливают 0,5 л. воды и кипятят 5 мин. Отвары спаржи применяют также наружно при экземе и гнойничковых заболеваниях кожи. 

   Молодые побеги спаржи, отобранные для приготовления блюд, можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев, обильно пересыпав влажным песком. 
Очищая побеги от кожицы, следует пользоваться только острым ножом, стараясь при этом не повредить самую вкусную часть — головку. Кожицу снимают снизу вверх, осторожно обрезая при этом одеревеневшие концы. Очищенные побеги связывают в пучки и варят в подсоленной воде на сильном огне, не переваривая, так как теряется вкус и аромат. 

Кулинарные рецепты блюд из спаржи >>>

Салат из спаржи >>>
Бульон с омлетом и спаржей >>>
Спаржа с оливковым маслом и лимонным соком >>>

Специи, пряности, маринады, приправы, соусы>>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/