Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.  Консервирование. Кулинарные хитрости. Сервировка и оформление стола. Детская и эротическая кулинария. Приготовление пищи в экстремальных условиях.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная >>  Рецепты  >>  Маринады, приправы, соусы

Шалфей | ШафранШнитт-лук | Шпинат | Эстрагон 

Шалфей. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

Шалфей 

Это растение родом из Малой Азии и Сирии. Листья шалфея обладают очень сильным ароматом, поэтому добавлять его в блюда следует в небольших количествах. Свежие листья - прекрасная приправа для мяса, дичи, рыбы, а также для макаронных изделий, салатов и сыров. 
Шафран. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

Шафран 

   В Средиземноморье это растение было завезено из Индии арабами, которые и дали ему название "заафран", что означает "быть желтым". Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковато-пряным вкусом. На Востоке его добавляют в блюда из риса и в прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета), а также используют для приготовления блюд из ягнятины, баранины, цветной капусты. 

   Готовый шафран представляет собой сухие, хрупкие, беспорядочно перепутанные между собой темно-красно-бурые и светло-желтые нити. Чем он темнее, тем лучше по качеству. На ощупь масса шафрана должна быть как бы жирной. Запах — сильный, горьковато — пряный, слегка одуряющий. В Европе и США шафран используют в кондитерском производстве и для придания акцента ликерам, муссам, кремам. На востоке шафран употребляют в куриных, мясных, рисовых и овощных блюдах (пловы, баклажанные и фасолевые блюда). 

   Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и поэтому не входит в состав пряных смесей, а употребляется самостоятельно — в крайне малых дозах. Шафран вводят в пищу не в сухом виде, а в виде растворов — спиртовых настоек во время приготовления блюда за 4-5 минут до готовности, а в мучные блюда при замесе теста из расчета 0,1 гр. на 1 -1,5 кг выпекаемого изделия. 


    Шнитт-лук ("ирит") 

Встречается в различных странах Европы, Азии, Америки. Известен также под названием лук-резанец. Трубчатые зеленые листья растения ароматны и очень нежны. Употребляются чаще всего в свежем виде как добавка к готовым блюдам. Шнитт-луком ароматизируют салаты, супы, омлеты, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки и супы. 


  Шпинат 

Растение, чья история насчитывает около 2000 лет. Его листья - настоящая кладовая здоровья: в них содержатся минеральные соли, масса витаминов, в том числе А, В, С. По содержанию железа шпинат занимает первое место среди овощей, а по содержанию белка уступает только бобовым. Молодые листья шпината используются для приготовления салатов, соусов, супов, пюре, овощных запеканок.

Эстрагон. Пряные растения и специи.  Краткий справочник

Эстрагон 

Как пряность известен очень давно. Культивируется в Азии, Индии, Северной Америке и Европе. Обладает нерезким пряным ароматом и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется обычно в блюда из риса по китайской рецептуре, в светлые соусы. Как приправа подходит к различным блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты, она прекрасно сочетается с другими пряностями, в том числе с горчицей. 

Вернуться на Специи, пряности, маринады, приправы, соусы>>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама

adv-short

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/