С наступлением жары трансформируются
не только кулинарные пристрастия, но и весь режим питания.
Диетические изменения
Преобладают
холодные супы: окрошка,
свекольник,
таратор, гаспаччо.
Мясо
вытесняется из рациона вовсе или заменяется морепродуктами.
Овощи
и фрукты употребляются без термической обработки.
Тонны мороженого
перекрывают весь зимний норматив по жирам и углеводам.
Изменение
режима
-
Ужины становятся более романтичными
и более поздними (как-то не ужинается при свете дня).
-
Обеды зачастую вовсе отменяются: жара
отбивает аппетит.
Изменение
привычек
-
Летом мы чаще, чем в холодное время
года, позволяем себе перекусить на ходу (мороженое, хот-дог, банан).
-
Довольно часто трапезы организуются
на природе (пикничок, шашлычок
и т.п.).
-
Пора отпусков — пора дегустации незнакомых
иностранных блюд.
-
Лето — более подходящее время для ресторанной
еды.
Очевидно, что такие перемены уже сами
по себе сильный стресс для организма. А тут еще несоблюдение элементарных
санитарных требований...
Нет-нет!!! В этой статье не будет
привычных напоминаний типа «Мойте руки перед едой». Тем более что в период
открытых плеч, стройных ног и влюбленных взглядов девушки принципиально
не желают думать о таких существенных деталях организма, как желудок и
кишечник. Ладно, не думай. Просто обрати внимание на следующее.
Функциональное
питание летом
Лето — идеальное время, чтобы перейти
с «рационального» на «функциональное» питание, то есть теперь ты будешь
подсчитывать не калории и даже не белки, жиры и углеводы, а количество
витаминов, минералов и клетчатки.
Очень коротко суть функционального
питания можно свести к следующему: бактерий в нашем кишечнике на порядок
больше, чем клеток во всем организме. Это очень важные «квартиранты»: они
создают на стенках кишечника пленку, препятствующую внедрению и размножению
вредных микроорганизмов; они выделяют антисептики, уничтожающие вредных
микробов; они обеспечивают выработку биоактивных веществ, влияющих на иммунитет,
частоту сердечных сокращений и половую функцию.
Поэтому культурный человек, приступая
к трапезе, должен думать не только о себе, но и о своих «помощниках». Им
ведь много не надо: питаются кишечные бактерии тем, что не пригодилось
основному организму (клетчатка, пищевые волокна).
Помни, если ты предпочитаешь рафинированные
продукты (белый хлеб, сладости, изделия из нежного фарша, бульоны и т.п.),
то поступаешь эгоистично.
Однако избегай и другой крайности:
не переедай! Излишки пищи, не востребованные организмом, также идут на
подкормку бактерий. От такого изобилия они наглеют и начинают размножаться
со страшной силой. В результате речь идет уже не о добрососедстве, а об
оккупации (или, выражаясь медицинским языком, дисбактериозе). Вещества,
в избытке выделяемые «оккупантами», вызывают брожение, бурление и прочие
неприятности.
Просто постарайся усвоить, что летом
приличная девушка вообще не должна потреблять животных жиров. Пусть твоя
тяга к мучному ограничится макаронами (там много клетчатки и не слишком
много углеводов). Налегай на овощи и фрукты: и тебе витамины, и кишечным
бактериям — еда. И учти, что фрукты в натуральном виде полезней даже свежевыжатых
соков.
Ну что, напомнить еще раз, что все
плоды лета надо как следует мыть? Прояви гуманизм и защити свой внутренний
микромир от интервентов!
Теперь, когда общие принципы более
или менее ясны, осталось усвоить несколько специфических деталей летнего
питания.
Дома
Холодные
супы абсолютно не предназначены для хранения — даже в холодильнике.
Поэтому готовить их надо непосредственно перед употреблением: крошишь овощи
и заливаешь только что извлеченным из холодильника квасом или кефиром.
А еще лучше не замешивать суп, а просто сначала выпить стаканчик кефира
(загрузив таким образом в желудок «дружественный десант» бифидо- и лактобактерий),
а потом съесть порцию салата.
Салаты могут сохранять приличный
статус в холодильнике до 48 часов. Но без заправки! То есть сметану или
майонез добавляй только в ту порцию, которую сможешь съесть за один присест.
Оливковое масло и лимонный сок существенно не влияют на срок хранения,
но, пропитывая овощи; портят их внешний вид, так что их тоже лучше не добавлять
в общее блюдо.
Все вышесказанное касается только
овощных салатов. Если в составе салата есть яйца, мясо или морепродукты,
то срок реализации сокращается до 24 часов.
Овощи и фрукты летом, как правило,
не варят, не жарят и не тушат. И раз уж они не проходят дезинфекцию огнем,
совет только один: их надо более тщательно мыть.
Кисломолочные продукты главная пища
летом: и освежают, и насыщают, и содержат полезные бактерии. Только вот
на жаре эти самые бактерии начинают множиться чрезвычайно быстро, а в избытке
они приносят скорее вред, нежели пользу. Поэтому, если случайно забыла
пакетик с недопитым кефиром или йогуртом на столе (хотя бы часа на три),
- безжалостно выбрасывай его: здоровье дороже.
Молоко - продукт вовсе не обязательный.
Есть версия, что организм взрослого человека вообще не вырабатывает ферментов
для переработки цельного коровьего молока. Но если парное молоко еще имеет
шанс прокиснуть и стать полезным, то «долгоиграющие» стерилизованные продукты
после вскрытия уже не киснут, а портятся. Так что если и покупать молоко,
то только в 200-граммовой расфасовке — чтобы можно было выпить за один
раз.
Мясо и рыба. И не лень тебе возиться
у плиты в такую жару?! Разве что из-за любви к домашним. Летом мясо и рыба
портятся еще в машине - по пути из магазина домой, поэтому постарайся для
их транспортировки приобрести сумку-холодильник. К готовке приступать нужно
немедленно! На столе сырая тушка становится отравой через 4 часа, в холодильнике
- максимум через 12. Никаких «пусть полежит в холодильнике до утра»! В
морозильнике еще можно, но, сама понимаешь, замороженный (даже ненадолго)
продукт существенно меняет вкус.
И никаких бифштексов
с кровью! Микробы - исключительно коварные создания: ты бросаешь кусок
мяса на раскаленную сковороду — и те, что были ближе к поверхности, гибнут.
Остальные забираются вглубь, подальше от горячего. Вот здесь, в среднем
слое, они начинают копить силы и множиться. Условия самые благоприятные:
снаружи пригревает, в глубине прохладно, а в серединке тепло и влажно.
По той же причине нельзя ставить в холодильник
еще не остывшее блюдо: когда снаружи холодно, а внутри горячо, то вся «рать
отравителей» собирается в нейтральном среднем слое и преспокойно размножается.
На улице
Почему-то так хорошо действующее зимой
предубеждение насчет «уличных перекусов» летом не срабатывает. По тротуарам
шествуют довольные жизнью, вполне приличного вида люди с гамбургерами и
баночным пивом. А уж мороженое — святое дело! Даже самый изысканный аристократ
нет-нет, да и позволит себе эскимо посреди Монмартра. А мыли ли вы руки,
господа?
Ладно, обещали не писать про мытье рук
— не будем. Однако имейте в виду, что...
Сосиска для хот-дога последние несколько
часов провела отнюдь не в холодильнике. И тетенька, которая вложила сосиску
в булку, — уж точно руки не мыла, потому что ей просто негде.
Банка с пивом, даже если забыть о
микробах, — это просто дурной тон.
Как утверждал писатель Василий Аксенов:
«Пить пиво
из банки — все равно, что отсасывать молоко прямо из-под козы».
Мороженое — очень гигиеничный продукт.
Пластиковая обертка, палочка-ухваточка и низкие температуры, гибельные
для микроорганизмов, делают эту летнюю радость абсолютно безопасной.
Правда, как честные люди, мы должны
предупредить: мороженое не утоляет жажды. Наоборот, избыток сахара усиливает
ее. Поэтому, если нет сил терпеть, лучше купи себе маленькую бутылочку
минералки.
Вареная кукуруза, резаная дыня,
жареные осьминожки, купленные у пляжного торговца, - это как русская рулетка.
Прояви выдержку: сбегай в душ, оденься и добеги до ближайшего ресторанчика.
В ресторане
Даже регулярный санитарный контроль
— не всегда гарантия безопасности. Лично проверить соответствие всем гигиеническим
нормам ты, конечно, не сможешь, но несколько правил являются обязательными:
-
в «безопасном» ресторане обязательно
должен быть туалет, водопровод и одноразовые бумажные полотенца, либо сушилка
для рук;
-
скатерти на столах меняют после каждого
клиента;
-
горячие блюда должны быть действительно
горячими, а нетеплыми (при температуре ниже 70 градусов бактерии чувствуют
себя весьма комфортно);
-
салаты же, напротив, должны быть очень
холодными.
Если эти условия не соблюдаются, то
лучше поищи другое место для романтического ужина или делового ланча.
Кроме того, существует несколько летних
ресторанных запретов:
-
лучше отказаться от суши. Несоленая
сырая рыба — это настоящая бактериологическая бомба. Еще хуже, если для
сохранности ее «продезинфицировали» антибиотиками. Проверить это практически
невозможно, так что лучше не рисковать;
-
устриц можно есть только в тех краях,
где они живут... И пока они живут. Устрицы «со льда» (особенно если надо
льдом температура +35) — уже не еда;
-
мясные и рыбные салаты (как и прочие
холодные блюда из животных продуктов) - это риск: никогда не знаешь, как
долго они простояли в готовом виде.
Пикник, шашлык
и барбекю
Думаешь, мясо
на шашлык вымачивают в уксусе для вкуса? А вот и нет. Для дезинфекции!
В кислой среде гибнут почти все вредные микробы. Так что не бойся быть
вульгарной: побольше уксуса, соли, лука и чесночка (тоже, между прочим,
натуральные антисептики).
Теперь хорошо бы положить все это
в сумку-холодильник. А если таковой нет, то держи котелок с мясом в холодильнике
до последнего момента. Перед выездом обложи котелок льдом, засунь в пакет
и оберни газетой в несколько слоев. Может, довезешь. До самого момента
приготовления сумка-холодильник должна находиться в тени.
Разумеется, это правило касается
не только традиционного шашлыка, но и цыплят табака, и свиных отбивных
для барбекю. Принцип термической обработки - тот же, что и дома: никаких
вариантов с кровью!
Между прочим, овощи (помидоры, кабачки,
перцы, баклажаны и даже яблоки) тоже можно жарить на шампурах: и аппетитно,
и пикантно, и какая-никакая дезинфекция при отсутствии проточной воды.
То, что кулинарной обработке не подлежит,
должно быть отмыто еще дома и упаковано в отдельные пакеты.
Салаты крошить - совершенно излишне,
поскольку цельные овощи лучше сохраняются.
В природных водоемах мыть руки и
продукты не стоит: везите из дома баллоны с питьевой водой или хотя бы
дезинфицирующие салфетки. Зато в таком природном холодильнике можно держать
бутылки с напитками. Кстати, сколь бы аморально это ни звучало, вино (особенно
красное) - отличный антисептик и доброе подспорье для «дружественных» бактерий.
Понятно, что это не относится к тем, кто за рулем.
В
экзотических странах
Если Таиланд, Индия или Центральная
Африка способны удовлетворить твою тягу к экзотике, то не забывай,
что лезешь в самое логово малоизученных инфекций.
Хорошо, если ты заранее поинтересуешься,
какие прививки необходимы для выбранной страны. И еще лучше, если прочтешь
и запомнишь следующее:
-
в тавернах и ресторанах заказывай только
горячее;
-
салаты приемлемы только из вареных продуктов:
нет никакой гарантии, что свежие овощи вымыты, а если и вымыты - то в чистой
воде;
-
с фруктов срезай кожицу сама, а манго
или апельсины, галантно очищенные официантом или уличным торговцем, пусть
останутся лежать на тарелке;
-
воду пей только из бутылок;
-
отказывайся от напитков со льдом: никто
не знает, из какой воды приготовлен этот лед.
Вот и все сложности. Согласись, лето
- отличный повод отрегулировать свои пищевые пристрастия и обрести хорошую
форму.
ЮЛИЯ НИКОЛАЕВА
