Лето - эпоха перемен

Диетические изменения

Изменение режима

• Ужины становятся более романтичными и более поздними (как-то не ужинается при свете дня). 
• Обеды зачастую вовсе отменяются: жара отбивает аппетит.

Изменение привычек

• Летом мы чаще, чем в холодное время года, позволяем себе перекусить на ходу (мороженое, хот-дог, банан). 
• Довольно часто трапезы организуются на природе (пикничок, шашлычок и т.п.). 
• Пора отпусков — пора дегустации незнакомых иностранных блюд. 
• Лето — более подходящее время для ресторанной еды.

Нет-нет!!! В этой статье не будет привычных напоминаний типа «Мойте руки перед едой». Тем более что в период открытых плеч, стройных ног и влюбленных взглядов девушки принципиально не желают думать о таких существенных деталях организма, как желудок и кишечник. Ладно, не думай. Просто обрати внимание на следующее.

Функциональное питание летом

Очень коротко суть функционального питания можно свести к следующему: бактерий в нашем кишечнике на порядок больше, чем клеток во всем организме. Это очень важные «квартиранты»: они создают на стенках кишечника пленку, препятствующую внедрению и размножению вредных микроорганизмов; они выделяют антисептики, уничтожающие вредных микробов; они обеспечивают выработку биоактивных веществ, влияющих на иммунитет, частоту сердечных сокращений и половую функцию.

Поэтому культурный человек, приступая к трапезе, должен думать не только о себе, но и о своих «помощниках». Им ведь много не надо: питаются кишечные бактерии тем, что не пригодилось основному организму (клетчатка, пищевые волокна). 

Помни, если ты предпочитаешь рафинированные продукты (белый хлеб, сладости, изделия из нежного фарша, бульоны и т.п.), то поступаешь эгоистично.

Однако избегай и другой крайности: не переедай! Излишки пищи, не востребованные организмом, также идут на подкормку бактерий. От такого изобилия они наглеют и начинают размножаться со страшной силой. В результате речь идет уже не о добрососедстве, а об оккупации (или, выражаясь медицинским языком, дисбактериозе). Вещества, в избытке выделяемые «оккупантами», вызывают брожение, бурление и прочие неприятности.

Просто постарайся усвоить, что летом приличная девушка вообще не должна потреблять животных жиров. Пусть твоя тяга к мучному ограничится макаронами (там много клетчатки и не слишком много углеводов). Налегай на овощи и фрукты: и тебе витамины, и кишечным бактериям — еда. И учти, что фрукты в натуральном виде полезней даже свежевыжатых соков.

Ну что, напомнить еще раз, что все плоды лета надо как следует мыть? Прояви гуманизм и защити свой внутренний микромир от интервентов!

Теперь, когда общие принципы более или менее ясны, осталось усвоить несколько специфических деталей летнего питания.

Дома

Салаты могут сохранять приличный статус в холодильнике до 48 часов. Но без заправки! То есть сметану или майонез добавляй только в ту порцию, которую сможешь съесть за один присест. Оливковое масло и лимонный сок существенно не влияют на срок хранения, но, пропитывая овощи; портят их внешний вид, так что их тоже лучше не добавлять в общее блюдо.

Все вышесказанное касается только овощных салатов. Если в составе салата есть яйца, мясо или морепродукты, то срок реализации сокращается до 24 часов.

Овощи и фрукты летом, как правило, не варят, не жарят и не тушат. И раз уж они не проходят дезинфекцию огнем, совет только один: их надо более тщательно мыть.

Кисломолочные продукты главная пища летом: и освежают, и насыщают, и содержат полезные бактерии. Только вот на жаре эти самые бактерии начинают множиться чрезвычайно быстро, а в избытке они приносят скорее вред, нежели пользу. Поэтому, если случайно забыла пакетик с недопитым кефиром или йогуртом на столе (хотя бы часа на три), - безжалостно выбрасывай его: здоровье дороже.

Молоко - продукт вовсе не обязательный. Есть версия, что организм взрослого человека вообще не вырабатывает ферментов для переработки цельного коровьего молока. Но если парное молоко еще имеет шанс прокиснуть и стать полезным, то «долгоиграющие» стерилизованные продукты после вскрытия уже не киснут, а портятся. Так что если и покупать молоко, то только в 200-граммовой расфасовке — чтобы можно было выпить за один раз.

Мясо и рыба. И не лень тебе возиться у плиты в такую жару?! Разве что из-за любви к домашним. Летом мясо и рыба портятся еще в машине - по пути из магазина домой, поэтому постарайся для их транспортировки приобрести сумку-холодильник. К готовке приступать нужно немедленно! На столе сырая тушка становится отравой через 4 часа, в холодильнике - максимум через 12. Никаких «пусть полежит в холодильнике до утра»! В морозильнике еще можно, но, сама понимаешь, замороженный (даже ненадолго) продукт существенно меняет вкус.

И никаких бифштексов с кровью! Микробы - исключительно коварные создания: ты бросаешь кусок мяса на раскаленную сковороду — и те, что были ближе к поверхности, гибнут. Остальные забираются вглубь, подальше от горячего. Вот здесь, в среднем слое, они начинают копить силы и множиться. Условия самые благоприятные: снаружи пригревает, в глубине прохладно, а в серединке тепло и влажно.

По той же причине нельзя ставить в холодильник еще не остывшее блюдо: когда снаружи холодно, а внутри горячо, то вся «рать отравителей» собирается в нейтральном среднем слое и преспокойно размножается.

На улице

Ладно, обещали не писать про мытье рук — не будем. Однако имейте в виду, что...

Мороженое — очень гигиеничный продукт. Пластиковая обертка, палочка-ухваточка и низкие температуры, гибельные для микроорганизмов, делают эту летнюю радость абсолютно безопасной.

Правда, как честные люди, мы должны предупредить: мороженое не утоляет жажды. Наоборот, избыток сахара усиливает ее. Поэтому, если нет сил терпеть, лучше купи себе маленькую бутылочку минералки.
Вареная кукуруза, резаная дыня, жареные осьминожки, купленные у пляжного торговца, - это как русская рулетка. Прояви выдержку: сбегай в душ, оденься и добеги до ближайшего ресторанчика.

В ресторане

• в «безопасном» ресторане обязательно должен быть туалет, водопровод и одноразовые бумажные полотенца, либо сушилка для рук; 
• скатерти на столах меняют после каждого клиента; 
• горячие блюда должны быть действительно горячими, а нетеплыми (при температуре ниже 70 градусов бактерии чувствуют себя весьма комфортно); 
• салаты же, напротив, должны быть очень холодными.

Кроме того, существует несколько летних ресторанных запретов:

• лучше отказаться от суши. Несоленая сырая рыба — это настоящая бактериологическая бомба. Еще хуже, если для сохранности ее «продезинфицировали» антибиотиками. Проверить это практически невозможно, так что лучше не рисковать; 
• устриц можно есть только в тех краях, где они живут... И пока они живут. Устрицы «со льда» (особенно если надо льдом температура +35) — уже не еда; 
• мясные и рыбные салаты (как и прочие холодные блюда из животных продуктов) - это риск: никогда не знаешь, как долго они простояли в готовом виде.

Пикник, шашлык и барбекю

Теперь хорошо бы положить все это в сумку-холодильник. А если таковой нет, то держи котелок с мясом в холодильнике до последнего момента. Перед выездом обложи котелок льдом, засунь в пакет и оберни газетой в несколько слоев. Может, довезешь. До самого момента приготовления сумка-холодильник должна находиться в тени.

Разумеется, это правило касается не только традиционного шашлыка, но и цыплят табака, и свиных отбивных для барбекю. Принцип термической обработки - тот же, что и дома: никаких вариантов с кровью!

Между прочим, овощи (помидоры, кабачки, перцы, баклажаны и даже яблоки) тоже можно жарить на шампурах: и аппетитно, и пикантно, и какая-никакая дезинфекция при отсутствии проточной воды.

То, что кулинарной обработке не подлежит, должно быть отмыто еще дома и упаковано в отдельные пакеты.

Салаты крошить - совершенно излишне, поскольку цельные овощи лучше сохраняются.

В природных водоемах мыть руки и продукты не стоит: везите из дома баллоны с питьевой водой или хотя бы дезинфицирующие салфетки. Зато в таком природном холодильнике можно держать бутылки с напитками. Кстати, сколь бы аморально это ни звучало, вино (особенно красное) - отличный антисептик и доброе подспорье для «дружественных» бактерий. Понятно, что это не относится к тем, кто за рулем.

В экзотических странах

Хорошо, если ты заранее поинтересуешься, какие прививки необходимы для выбранной страны. И еще лучше, если прочтешь и запомнишь следующее:

• в тавернах и ресторанах заказывай только горячее; 
• салаты приемлемы только из вареных продуктов: нет никакой гарантии, что свежие овощи вымыты, а если и вымыты - то в чистой воде; 
• с фруктов срезай кожицу сама, а манго или апельсины, галантно очищенные официантом или уличным торговцем, пусть останутся лежать на тарелке; 
• воду пей только из бутылок; 
• отказывайся от напитков со льдом: никто не знает, из какой воды приготовлен этот лед.

Вот и все сложности. Согласись, лето - отличный повод отрегулировать свои пищевые пристрастия и обрести хорошую форму.

Рекомендации для тех, кто...

в самолете

• Воздух  в  аэролайнерах обычно очень сухой, поэтому старайся больше пить (тем более что напитки на борту предлагаются постоянно).
• Почти на всех международных авиалиниях можно заказать специальное меню для вегетарианцев, для маленьких детей, для сторонников, безглютеновой диеты. О своих диетических запросах следует заявить при покупке билета — на стоимость это не влияет (если это — не кошерная пища).
• Если перелет предполагает значительную смену часовых поясов, то нужно вообще отказаться от жиров и увеличить объем жидкости. Как ни странно, это облегчает адаптацию.

на корабле

• Если это твое первое морское путешествие, то сначала убедись, что не страдаешь морской болезнью. Пока не убедилась — только пей (воду, крепкий чай).
• Если все-таки тошнит (не от желудочных проблем, а от качки), то ограничься питьевой водой. И лимон, и мятный отвар лучше просто нюхать.
• Если морской болезни нет, то правила питания ничем не отличаются от ресторанных.

в поезде

• В скоростных ночных поездах завтрак, как правило, включен в стоимость билета. От этой услуги можно отказаться, тем более что с 5 до 7 часов утра (когда такие поезда прибывают к месту назначения) есть совсем и не хочется.
• Если тебе лень или страшно (есть и такая фобия) идти вдоль всего поезда до вагона-ресторана, все-таки остерегись покупать еду у разносчиков, даже если она только что из ресторана, пассажиры соседних купе уже, возможно, обнюхали все котлеты, вы6иря себе поподжаристей.

Ничего страшного, если раз в жизни твой обед будет состоять из сухого печенья и минеральной воды.