Лето — более подходящее время для ресторанной
еды.
Очевидно, что такие перемены уже сами
по себе сильный стресс для организма. А тут еще несоблюдение элементарных
санитарных требований...
Нет-нет!!! В этой статье не будет
привычных напоминаний типа «Мойте руки перед едой». Тем более что в период
открытых плеч, стройных ног и влюбленных взглядов девушки принципиально
не желают думать о таких существенных деталях организма, как желудок и
кишечник. Ладно, не думай. Просто обрати внимание на следующее.
Функциональное
питание летом
Лето — идеальное время, чтобы перейти
с «рационального» на «функциональное» питание, то есть теперь ты будешь
подсчитывать не калории и даже не белки, жиры и углеводы, а количество
витаминов, минералов и клетчатки.
Очень коротко суть функционального
питания можно свести к следующему: бактерий в нашем кишечнике на порядок
больше, чем клеток во всем организме. Это очень важные «квартиранты»: они
создают на стенках кишечника пленку, препятствующую внедрению и размножению
вредных микроорганизмов; они выделяют антисептики, уничтожающие вредных
микробов; они обеспечивают выработку биоактивных веществ, влияющих на иммунитет,
частоту сердечных сокращений и половую функцию.
Поэтому культурный человек, приступая
к трапезе, должен думать не только о себе, но и о своих «помощниках». Им
ведь много не надо: питаются кишечные бактерии тем, что не пригодилось
основному организму (клетчатка, пищевые волокна).
Помни, если ты предпочитаешь рафинированные
продукты (белый хлеб, сладости, изделия из нежного фарша, бульоны и т.п.),
то поступаешь эгоистично.
Однако избегай и другой крайности:
не переедай! Излишки пищи, не востребованные организмом, также идут на
подкормку бактерий. От такого изобилия они наглеют и начинают размножаться
со страшной силой. В результате речь идет уже не о добрососедстве, а об
оккупации (или, выражаясь медицинским языком, дисбактериозе). Вещества,
в избытке выделяемые «оккупантами», вызывают брожение, бурление и прочие
неприятности.
Просто постарайся усвоить, что летом
приличная девушка вообще не должна потреблять животных жиров. Пусть твоя
тяга к мучному ограничится макаронами (там много клетчатки и не слишком
много углеводов). Налегай на овощи и фрукты: и тебе витамины, и кишечным
бактериям — еда. И учти, что фрукты в натуральном виде полезней даже свежевыжатых
соков.
Ну что, напомнить еще раз, что все
плоды лета надо как следует мыть? Прояви гуманизм и защити свой внутренний
микромир от интервентов!
Теперь, когда общие принципы более
или менее ясны, осталось усвоить несколько специфических деталей летнего
питания.
Дома
Холодные
супы абсолютно не предназначены для хранения — даже в холодильнике.
Поэтому готовить их надо непосредственно перед употреблением: крошишь овощи
и заливаешь только что извлеченным из холодильника квасом или кефиром.
А еще лучше не замешивать суп, а просто сначала выпить стаканчик кефира
(загрузив таким образом в желудок «дружественный десант» бифидо- и лактобактерий),
а потом съесть порцию салата.
Салаты могут сохранять приличный
статус в холодильнике до 48 часов. Но без заправки! То есть сметану или
майонез добавляй только в ту порцию, которую сможешь съесть за один присест.
Оливковое масло и лимонный сок существенно не влияют на срок хранения,
но, пропитывая овощи; портят их внешний вид, так что их тоже лучше не добавлять
в общее блюдо.
Все вышесказанное касается только
овощных салатов. Если в составе салата есть яйца, мясо или морепродукты,
то срок реализации сокращается до 24 часов.
Овощи и фрукты летом, как правило,
не варят, не жарят и не тушат. И раз уж они не проходят дезинфекцию огнем,
совет только один: их надо более тщательно мыть.
Кисломолочные продукты главная пища
летом: и освежают, и насыщают, и содержат полезные бактерии. Только вот
на жаре эти самые бактерии начинают множиться чрезвычайно быстро, а в избытке
они приносят скорее вред, нежели пользу. Поэтому, если случайно забыла
пакетик с недопитым кефиром или йогуртом на столе (хотя бы часа на три),
- безжалостно выбрасывай его: здоровье дороже.
Молоко - продукт вовсе не обязательный.
Есть версия, что организм взрослого человека вообще не вырабатывает ферментов
для переработки цельного коровьего молока. Но если парное молоко еще имеет
шанс прокиснуть и стать полезным, то «долгоиграющие» стерилизованные продукты
после вскрытия уже не киснут, а портятся. Так что если и покупать молоко,
то только в 200-граммовой расфасовке — чтобы можно было выпить за один
раз.
Мясо и рыба. И не лень тебе возиться
у плиты в такую жару?! Разве что из-за любви к домашним. Летом мясо и рыба
портятся еще в машине - по пути из магазина домой, поэтому постарайся для
их транспортировки приобрести сумку-холодильник. К готовке приступать нужно
немедленно! На столе сырая тушка становится отравой через 4 часа, в холодильнике
- максимум через 12. Никаких «пусть полежит в холодильнике до утра»! В
морозильнике еще можно, но, сама понимаешь, замороженный (даже ненадолго)
продукт существенно меняет вкус.
И никаких бифштексов
с кровью! Микробы - исключительно коварные создания: ты бросаешь кусок
мяса на раскаленную сковороду — и те, что были ближе к поверхности, гибнут.
Остальные забираются вглубь, подальше от горячего. Вот здесь, в среднем
слое, они начинают копить силы и множиться. Условия самые благоприятные:
снаружи пригревает, в глубине прохладно, а в серединке тепло и влажно.
По той же причине нельзя ставить в холодильник
еще не остывшее блюдо: когда снаружи холодно, а внутри горячо, то вся «рать
отравителей» собирается в нейтральном среднем слое и преспокойно размножается.
На улице
Почему-то так хорошо действующее зимой
предубеждение насчет «уличных перекусов» летом не срабатывает. По тротуарам
шествуют довольные жизнью, вполне приличного вида люди с гамбургерами и
баночным пивом. А уж мороженое — святое дело! Даже самый изысканный аристократ
нет-нет, да и позволит себе эскимо посреди Монмартра. А мыли ли вы руки,
господа?
Ладно, обещали не писать про мытье рук
— не будем. Однако имейте в виду, что...
Сосиска для хот-дога последние несколько
часов провела отнюдь не в холодильнике. И тетенька, которая вложила сосиску
в булку, — уж точно руки не мыла, потому что ей просто негде.
Банка с пивом, даже если забыть о
микробах, — это просто дурной тон.
Как утверждал писатель Василий Аксенов:
«Пить пиво
из банки — все равно, что отсасывать молоко прямо из-под козы».
Мороженое — очень гигиеничный продукт.
Пластиковая обертка, палочка-ухваточка и низкие температуры, гибельные
для микроорганизмов, делают эту летнюю радость абсолютно безопасной.
Правда, как честные люди, мы должны
предупредить: мороженое не утоляет жажды. Наоборот, избыток сахара усиливает
ее. Поэтому, если нет сил терпеть, лучше купи себе маленькую бутылочку
минералки.
Вареная кукуруза, резаная дыня,
жареные осьминожки, купленные у пляжного торговца, - это как русская рулетка.
Прояви выдержку: сбегай в душ, оденься и добеги до ближайшего ресторанчика.
В ресторане
Даже регулярный санитарный контроль
— не всегда гарантия безопасности. Лично проверить соответствие всем гигиеническим
нормам ты, конечно, не сможешь, но несколько правил являются обязательными:
в «безопасном» ресторане обязательно
должен быть туалет, водопровод и одноразовые бумажные полотенца, либо сушилка
для рук;
скатерти на столах меняют после каждого
клиента;
горячие блюда должны быть действительно
горячими, а нетеплыми (при температуре ниже 70 градусов бактерии чувствуют
себя весьма комфортно);
салаты же, напротив, должны быть очень
холодными.
Если эти условия не соблюдаются, то
лучше поищи другое место для романтического ужина или делового ланча.
Кроме того, существует несколько летних
ресторанных запретов:
лучше отказаться от суши. Несоленая
сырая рыба — это настоящая бактериологическая бомба. Еще хуже, если для
сохранности ее «продезинфицировали» антибиотиками. Проверить это практически
невозможно, так что лучше не рисковать;
устриц можно есть только в тех краях,
где они живут... И пока они живут. Устрицы «со льда» (особенно если надо
льдом температура +35) — уже не еда;
мясные и рыбные салаты (как и прочие
холодные блюда из животных продуктов) - это риск: никогда не знаешь, как
долго они простояли в готовом виде.
Думаешь, мясо
на шашлык вымачивают в уксусе для вкуса? А вот и нет. Для дезинфекции!
В кислой среде гибнут почти все вредные микробы. Так что не бойся быть
вульгарной: побольше уксуса, соли, лука и чесночка (тоже, между прочим,
натуральные антисептики).
Теперь хорошо бы положить все это
в сумку-холодильник. А если таковой нет, то держи котелок с мясом в холодильнике
до последнего момента. Перед выездом обложи котелок льдом, засунь в пакет
и оберни газетой в несколько слоев. Может, довезешь. До самого момента
приготовления сумка-холодильник должна находиться в тени.
Разумеется, это правило касается
не только традиционного шашлыка, но и цыплят табака, и свиных отбивных
для барбекю. Принцип термической обработки - тот же, что и дома: никаких
вариантов с кровью!
Между прочим, овощи (помидоры, кабачки,
перцы, баклажаны и даже яблоки) тоже можно жарить на шампурах: и аппетитно,
и пикантно, и какая-никакая дезинфекция при отсутствии проточной воды.
То, что кулинарной обработке не подлежит,
должно быть отмыто еще дома и упаковано в отдельные пакеты.
Салаты крошить - совершенно излишне,
поскольку цельные овощи лучше сохраняются.
В природных водоемах мыть руки и
продукты не стоит: везите из дома баллоны с питьевой водой или хотя бы
дезинфицирующие салфетки. Зато в таком природном холодильнике можно держать
бутылки с напитками. Кстати, сколь бы аморально это ни звучало, вино (особенно
красное) - отличный антисептик и доброе подспорье для «дружественных» бактерий.
Понятно, что это не относится к тем, кто за рулем.
В
экзотических странах
Если Таиланд, Индия или Центральная
Африка способны удовлетворить твою тягу к экзотике, то не забывай,
что лезешь в самое логово малоизученных инфекций.
Хорошо, если ты заранее поинтересуешься,
какие прививки необходимы для выбранной страны. И еще лучше, если прочтешь
и запомнишь следующее:
в тавернах и ресторанах заказывай только
горячее;
салаты приемлемы только из вареных продуктов:
нет никакой гарантии, что свежие овощи вымыты, а если и вымыты - то в чистой
воде;
с фруктов срезай кожицу сама, а манго
или апельсины, галантно очищенные официантом или уличным торговцем, пусть
останутся лежать на тарелке;
воду пей только из бутылок;
отказывайся от напитков со льдом: никто
не знает, из какой воды приготовлен этот лед.
Вот и все сложности. Согласись, лето
- отличный повод отрегулировать свои пищевые пристрастия и обрести хорошую
форму.
ЮЛИЯ НИКОЛАЕВА
adv-internal
Рекомендации
для тех, кто...
в самолете
Воздух в аэролайнерах обычно
очень сухой, поэтому старайся больше пить (тем более что напитки на борту
предлагаются постоянно).
Почти на всех международных авиалиниях
можно заказать специальное меню для вегетарианцев, для маленьких детей,
для сторонников, безглютеновой диеты. О своих диетических запросах следует
заявить при покупке билета — на стоимость это не влияет (если это — не
кошерная пища).
Если перелет предполагает значительную
смену часовых поясов, то нужно вообще отказаться от жиров и увеличить объем
жидкости. Как ни странно, это облегчает адаптацию.
на корабле
Если это твое первое морское путешествие,
то сначала убедись, что не страдаешь морской болезнью. Пока не убедилась
— только пей (воду, крепкий чай).
Если все-таки тошнит (не от желудочных
проблем, а от качки), то ограничься питьевой водой. И лимон, и мятный отвар
лучше просто нюхать.
Если морской болезни нет, то правила
питания ничем не отличаются от ресторанных.
в поезде
В скоростных ночных поездах завтрак,
как правило, включен в стоимость билета. От этой услуги можно отказаться,
тем более что с 5 до 7 часов утра (когда такие поезда прибывают к месту
назначения) есть совсем и не хочется.
Если тебе лень или страшно (есть и такая
фобия) идти вдоль всего поезда до вагона-ресторана, все-таки остерегись
покупать еду у разносчиков, даже если она только что из ресторана, пассажиры
соседних купе уже, возможно, обнюхали все котлеты, вы6иря себе поподжаристей.
Ничего страшного, если раз в жизни
твой обед будет состоять из сухого печенья и минеральной воды.