Кофе.
Об истории открытия кофе ходит много легенд.
Одна из них рассказывает о пастухе,
который заметил однажды, что козы, поевшие листья и плоды кофейного куста,
не спят, а всю ночь резвятся и прыгают. Пастух рассказал об этом настоятелю
монастыря и тот решил на себе испытать действие загадочного растения.
Возбуждающее и освежающее
действие настоя из его листьев и плодов удивило настоятеля и натолкнуло
на мысль использовать отвар для поддержания бодрости во время длинных ночных
молитв. Так употребление отвара вошло в обычай у монахов, а затем распространилось
и за пределами монастыря.
В Европе впервые узнали
о кофе от итальянского врача Проспера Альпинуса, который в 1591 году сопровождал
венецианское посольство в Египет. Он писал: «В одном из египетских садов
видел я дерево, приносящее семена, всем здесь известные и весьма распространенные.
Из них арабы и египтяне приготавливают любимый свой напиток, а называют
его кофе. Семена его привозят из счастливой Аравии. Деревцо похоже на бересклет,
но только листья толще, жестче и вечно зелены. Настой пьют для укрепления
желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки».
Однако многие лекари
тех времен дружно восстали против «ужасной страсти и тиранической привычки»
пить кофе. Некоторые утверждали даже, что этот напиток сокращает жизнь,
что французский министр Коблер якобы сжег себе желудок, употребляя кофе
во время ночной работы, что какая-то принцесса умерла от кофе, который
вызвал в желудке сто нарывов, что у фламандского губернатора, любителя
этого напитка, появились язвы на руке.
Рассказывают, что в
XVIII веке одному французскому ученому поручили установить, какой «яд»
убивает скорее: кофе или чай. Он получил разрешение произвести опыты на
приговоренных к смертной казни преступниках — братьях близнецах. Одному
заключенному стали давать в день по три чашки чая, другому — по три чашки
кофе. Первый дожил до 70 лет, а второй — до 80. Ученый не пил ни чая, ни
кофе и скончался на 62-м году жизни.
История эта выглядит
вполне правдоподобно. Видный ученый Карл Линней в своей книге о кофе писал:
«Напиток сей укрепляет чрево, способствует желудку в варении пищи, засорившуюся
внутренность очищает, согревает живот».
И каких бы страхов ни
рассказывали о кофе его противники, появившись в Европе, этот напиток очень
быстро завоевал всеобщее признание.
Уже в 1646 году открылось
первое кафе в Венеции, а через несколько лет — в Лондоне, затем в Марселе.
Но по всей Европе кофе распространялся именно из Парижа. Там в 1672 году
было открыто первое публичное кафе — знаменитое «Прокотио», ставшее впоследствии
излюбленным местом встреч Вольтера и Дидро.
В России первые кофейни
появились только в XIX веке, после Отечественной войны 1812 года.
Со временем кофейни превратились
в своего рода общественные учреждения, наподобие древнегреческих форумов
в Афинах. Там узнавали последние новости, обсуждали вопросы политики, искусства,
литературы, светские и прочие дела. Там же заключали различные сделки,
консультировали врачи, адвокаты.
О кофе слагали стихи,
оды, ему посвящались музыкальные произведения. Иоганн Себастьян Бах сочинил
о нем кантату.
В русском языке слово «кофе»
появилось в XVIII веке. Оно было заимствовано из английского языка, куда
в свою очередь попало из арабского.
«Приготовление кофе — это целое искусство,
овладеть которым, наверное, будет легче, если представить себе сущность
химико-физических процессов, происходящих в кофейнике,— пишет академик
М. М. Дубинин в журнале «Химия и жизнь».— Независимо от того, насыпается
ли кофе в сосуд с кипятком или, наоборот, порошок в кофейнике заливается
кипящей водой, в момент контакта кофе — порошка и жидкости начинается процесс
экстрагирования. Вещества, извлеченные из кофейного порошка, и придают
напитку его вкус и аромат». |
