Американские ученые провели своеобразный конкурс продуктов, чтобы выяснить,
какие из них наиболее богаты антиоксидантами. Победительницей стала мелкая
красная фасоль, которая обошла по количеству антиоксидантов в одной порции
дикую смородину.
Антиоксиданты защищают клетки от вреда, который наносят им так называемые
свободные радикалы. Молекулы свободных радикалов способствуют развитию
сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также ускоряют процесс
старения.
«Список лучших продуктов» был опубликован в издании «Journal of Chemistry
and Food» и объединил те из них, которые обладают свойством прерывать процесс
окисления или предупреждать его возникновение и уничтожать свободные радикалы.
Для определения количества антиоксидантов в продуктах ученые пользовались
новейшими технологиями и исследовали сотни видов и сортов фруктов, овощей,
ягод, орехов и приправ.
Ученые не могут пока ответить на вопрос, почему в одних продуктах больше
антиоксидантов, чем в других.
По результатм
исследования мелкая красная фасоль оказалась на первом месте, но в целом
исследователи не располагали большим количеством знаний о фаcоли разных
сортов. О лесных ягодах, к примеру, химикам и специалистам по проблемам
питания, принимавшим участие в исследовании, известно гораздо больше. Компонент,
который обеспечивает их антиоксидантные свойства, называется антоцианин.
Именно он придает им темно-синий цвет.
Вообще цвет продуктов может служить индикатором их способности противостоять
действию свободных радикалов. Хотите определить,
есть ли в продукте антиоксиданты – обратите внимание на его цвет!
Например желтый цвет кукурузы объясняется наличием в ней лютеина, оранжевый
цвет присущ все овощам и фруктам, сожержащим каротеноиды (дыня, манго).
Красный
цвет свидетельствует о содержании в плодах ликопена (помидоры и
арбуз), а более темные цвета (синий и сиреневый, характерные для лесных
ягод) – показатель присутствия в них антоцианина
Вместе с тем, ученые подчеркивают, что даже если лабораторные опыты подтвердили
наличие в том или ином продукте большого количества антиоксидантов, это
не значит, что все они будут усвоены организмом человека.
Чем больше ученые изучают свойства антиоксидантов, содержащихся в различных
продуктах, тем чаще убеждаются, что что многие из них усваиваются только
частично.
Эффективность антиоксидантов зависит и от того, в каком виде мы едим продукты
– свежем, замороженном, переработанном или вареном. Например, смородину
рекомендуется есть в свежем виде, а не запеченную в пироге, а эффективность
ликопена в помидорах возрастает, если их есть после кулинарной обработки.
При этом специалисты советуют не ограничиваться включением в рацион какого-то
одного продукта, а есть разные овощи и фрукты, окрашенные во все цвета
радуги
