>>
>>
|
Блюда из яиц
В питании современного
человека яйца занимают особое место. Это одно из наиболее быстро и просто
приготавливаемых блюд.
Полезные
советы - Кулинарные хитрости
Рецепты, блюда из яиц:
Новый
рецепт! Яйца
запеченные с сыром
Фланы
с пармезаном и шпинатом
Яйца
с шафраном
Маринованные
яйца
Омлет
с козьим сыром и мятой
Омлет
натуральный
Омлет
смешанный
Омлет
фаршированный
Омлет
паровой с морковью
Скроб
(омлет молдавский)
Драчена
(омлет белорусский)
Съедобные
мухоморы - Кухня полная чудес
Блюда из яиц. Кулинарно-историческая
справка
Блюда из яиц - одно из наиболее
быстро и просто приготавливаемых блюд. Однако в прошлом отношение к ним
было далеко не одинаковым.
В русской национальной кухне, например,
если яйца и готовили, то только как отдельное блюдо и в строго определенное
время. Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались.
Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.
Как кулинарный объект яйца
давно были весьма популярны во многих европейских и восточных кухнях, где
их в сочетании с овощами, рыбой, фруктами использовали для приготовления
самых разнообразных блюд — от супов до всевозможных суфле и напитков. А
в Китае, например,
консервированные особым
способом утиные яйца «сунхуадань» считаются деликатесом.
Существовали довольно
любопытные способы приготовления яиц. Древние египтяне, например, просто
заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось,
что оно сварено всмятку. Пытались когда-то варить яйца не только в кипящей
воде, но и в горячем воздухе. В Париже был сконструирован снабженный часовым
механизмом автомат «Фаворит», который через определенное время извлекал
из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами.
Выпускались и специальные
будильники, которые заводились в зависимости от требования: варка яиц всмятку,
«в мешочек» или вкрутую.
Сегодня мы обходимся без
специальных приспособлений. Стоит опустить
яйцо в кипящую подсоленную
воду - и через 3-3,5 минуты кипения будет готово яйцо всмятку, через 4-4,5
- «в мешочек», а через 8-10 минут - вкрутую.
Любопытная легенда о конкурсе на замещение вакансии придворного
повара
В
некотором царстве умер придворный повар. Всем желающим занять его место
было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1
л воды и 1 кг соли, причем ни в коем случае оно не должно быть пересолено.
Большинство
претендентов отказалось от участия в таком трудном конкурсе.
Однако нашелся
смелый и сообразительный повар, который в литр воды добавил 1 кг соли и
сварил 1 кг... яиц, разумеется, в скорлупе.
|
|
|
