Плов
по-фергански
500 гр. риса
300 гр. баранины с косточкой
110 гр. масла (сала)
300 гр. моркови
200 гр. лука
соль, перец, барбарис, зира
по вкусу.
Баранье сало нарезаем кубиками,
кладем в котел, вытапливаем, удаляем шкварки, а жир протапливаем. В кипящем
жире обжариваем до коричневого цвета лук (нашинкованный кольцами), добавляем
ломтики мяса, кости и жарим дот образования золотистой корочки. Затем
заправляем морковью, нарезанной соломкой, и продолжаем жарить, помешивая
до полуготовности.
После этого наливаем воду
так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводим до кипения на умеренном
огне, приправляем специями и солью, убавляем огонь и тушим 50-80 минут
(чем дольше кипение, тем лучше вкус). Затем ровным слоем насыпаем хорошо
промытый рис, усиливаем пламя, наливаем воду так, чтобы она покрывала рисовый
слой на 1,5-2 см. и доводим до бурного кипения.
Как только выпарится вода,
убавляем огонь, шумовкой собираем плов горкой к центру котла, делаем
в нескольких местах луночки и накрываем.
Перед подачей на стол плов
тщательно перемешиваем и перекладываем на керамическое блюдо (ляган), посыпаем
зеленью, отдельно подаем салат. |
