На 800 г риса «девзира»
1 кг баранины
300 г сала бараньего
4—5 головок репчатого лука
1 кг моркови
1 чайная ложка тмина
специи и соль добавлять по вкусу.
Промыть лук пять-шесть раз в подсоленной холодной воде и замочить на 2—3 часа в горячей.
В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится.
Нарезанную соломкой морковь положить в котел и тушить вместе с другими продуктами 10—15 минут.
Когда морковь и лук достаточно пережарятся, налить воды, добавить специи и варить в течение 20—25 минут.
Слить воду из замоченного риса, ровным слоем уложить на морковь.
Воду наливаем немного больше нормы, так как способность впитывать влагу этого вида риса выше, чем у обычных сортов.
После этого усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью.
Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20—25 минут для «упревания».
По готовности, смешать содержимое котла, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху.
Отдельно подать нарезанную ломтиками или натертую редьку или же салат из сузьмы.