 |
|
 |
|
|
|
Путешествие
в страну Кулинария |
|
|
|
|
>> >>
Блюда узбекской
кухни
Сколько кулинарных
рецептов насчитывает в себе узбекская национальная кухня? Никто не считал
— великое множество, они пришли к нам из глубины веков и число их постоянно
увеличивается.
Мы представим
Вам лишь часть наиболее характерных блюд узбекской кулинарии.
Большинство из
них исконно национально по своему происхождению и распространены они в
Узбекистане повсеместно — в долинах и высоко в горах, как в городе, так
и на селе.
Шашлык
из баранины (Барра кабоб)
Шашлык
рубленый с курдючным салом (Думбали кийма кабоб)
Шашлык
из печени (Жигар кабоб)
Манты с мясом
(Гуштли манти)
Манты с тыквой
(Ошковокли манти)
Таково,
например, кушанье всех кушаний — плов. Существует несколько десятков видов
этого блюда: в зависимости от местности — самаркандский, бухарский,
ферганский
и другие, в зависимости от назначения и времени года — праздничный,
обыкновенный, летний, зимний, весенний
и т. д.
Да, пловы самые
разные... Однако классический набор продуктов практически с некоторыми
вариациями одинаков — мясо, рис, морковь, иногда изюм, а также три вида
пряностей — перец, барбарис и зира. Ну, а вкус — это уже зависит от мастера.
Сколько мастеров — столько и видов плова!
Широко применяют
в узбекской кухне мучные изделия — их готовят на пару, варят, жарят. Они
составляют едва ли не половину всех блюд — это различные лагманы, мампар,
самса, манты и многое другое. А лепешки, например, это не просто хлеб.
Лепешка может быть самостоятельным блюдом — лепешка с кислым молоком или
лепешка с ширчоем (чай с молоком и маслом)— прекрасный завтрак.
Супы занимают
важное место в узбекской кухне. Узбекские национальные супы вкусны и высокопитательны,
от европейских блюд они отличаются тем, что в них намного больше употребляется
моркови, репы, лука — таковы шурпа, мастава, угра, различные кисломолочные
супы.
Между
прочим, в Узбекистане, как и вообще в Средней Азии, нет так называемого
завершающего третьего сладкого блюда. Сладости, фрукты здесь употребляют
и до еды, и после, и даже во время еды. Сейчас этот обычай начинает исчезать,
но, тем не менее, сладости, свежие и сушеные фрукты — украшение стола с
самого начала трапезы.
Узбекские блюда пришлись по душе многим иностранным гостям. А мэр Сиэтла,
города-побратима Ташкента, Чарльз Ройер гордится тем, что сам готовит у
себя дома в Америке плов! Научили его этому узбекские повара.
Итак, Вы приготовили
ароматную шурпу или аппетитные манты, вот мерцает золотыми рисинками плов...
Пора приглашать гостей к дастар-хану.
Приятного вам
аппетита! |
|
|
|
|
вверх
страницы |
|
