Плов с голубцами
из виноградных листьев (Коваток палов)
1 кг риса
600 г мяса
(в т. ч. 300 г на фарш)
300 г лука
(в т. ч. 150 г на фарш)
400 г моркови
250 г зиры
соль и специи
— по вкусу.
Виноградные
листья берутся из расчета 12—15 штук на порцию.
Баранину,
предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш,
другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью,
залить водой, положить соль, специи и дать закипеть на медленном огне.
В фарш добавить
лук, нашинкованный очень тонкими кольцами, соль, зиру и черный молотый
перец хорошо перемешать.
Собрать виноградные
листья средней величины и нежности (третий, четвертый от верхушки каждой
лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик,
оформить круглые голубцы, разложив их на доске вниз швом, слегка придавливая
ладонью.
После окончания
формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать
на суровую нитку по несколько штук. Нанизанные голубцы сварить в зирваке.
По готовности засыпать подготовленный для плова рис залить небольшим количеством
воды, закрыть крышкой, довести до кипения. Затем поставить в жарочный шкаф
до готовности. Накрыть для «упревания» на 30 минут.
Перед подачей
на стол осторожно вынуть голубцы, плов наложить горкой на блюдо, сверху
положить голубцы, сняв их с нитки.
Этот
один из классических вариантов плова возник сначала среди дехкан, затем
такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из
консервированных листьев можно приготовить и зимой. В народной медицине
этот вид плова рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией,
склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается,
а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника.
Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С.
Узбекский
плов
Плов
по-фергански
Плов
с рисом сорта «девзира» (Девзира палов)
Плов
по шади-бекски (Шодибек палови)
Узбекский
плов с чесноком (Саримсок пиезли палов)
Узбекский
плов свадебный (Туй палови)
Праздничный
плов «Изобилие» (Байрам палови)
Узбекский
плов с горохом (Нут палов)
|
|