Кулинария с профессиональным поваром-кондитером.
Кулинария. Абхазия. Абхазская кухня. Кулинарные рецепты, иллюстрации и способы украшения блюд, напитков и десертов, праздничная кулинария и национальные блюда.

  Путешествие в страну Кулинария

Главная  >> Национальная кулинария  >> Абхазская кухня

Абхазия. Абхазская кухня. Кулинарные рецепты солнечной Абхазии

Абхазия. Крупяные и мучные блюда

   Повседневным мучным блюдом, играющим в питании абхазов роль хлеба, является мамалыга (абыста), приготовляемая в настоящее время из кукурузной муки в виде густой пресной каши (в прошлом ее готовили из проса). Еще в конце XIX в. эти две культуры сосуществовали в Абхазии. Однако в начале XX в. с расширением посевов кукурузы просо было почти вытеснено из повседневного быта; его выращивают теперь лишь для приготовления некоторых ритуальных блюд.

   Кукурузная мука, как известно, отличается высоким содержанием сахара, крахмала и витамина В1. Мамалыга, приготовленная из нее, является питательным блюдом, кроме того, оказывает положительное действие на перистальтику кишечника.

   Пшеничная мука употребляется абхазами в незначительном количестве. Из нее готовят главным образом традиционный пирог с сыром (ачашв), различные пирожки и вареники, а также традиционные абхазские и некоторые заимствованные восточные сладости (халву, баклаву и пр.). Подробнее_>>>

Мамалыга из кукурузной муки (Абыста)
Колобки из кукурузной муки с сыром (Акуакуар)
Галушки по-абхазски (Ахампал)
Мамалыга, заправленная ореховым маслом (Ашларкунта)
Мамалыга, заправленная кисломолочным сыром (Аиладж)

Колобки из кукурузной муки с сыром (Акуакуар)

Компоненты: 
кукурузная мука-4 стакана
пшеничная мука - 1 стакан
кисломолочный сыр - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 2-3 стакана
соль - по вкусу

   Кукурузную муку мелкого помола, смешать с пшеничной мукой, влить яйцо и теплую подсоленную воду, замесить тесто и оставить для расстойки в тепле на 2-3 ч.

   Готовое тесто скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной в 2-3 см, придать им округлую форму. На лепешки положить начинку (размельченный кисломолочный сыр с чабером), края соединить, защипить, лепешки слегка приплюснуть. 

   Готовые колобки положить рядами на сковороду с маслом и печь в горячей духовке. Подавать с кислым (квашеным) молоком. 

   Колобки можно также начинить тертыми грецкими орехами, смешанными с сахаром или медом. вверх

Мамалыга из кукурузной муки (Абыста)

Компоненты: (на 2-3 порции)
кукурузная мука мелкого помола - 2 стакана
вода - 4--5 стаканов 

   Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки, а затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно вымешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин., после еще раз размешать и разложить по тарелкам. вверх

Мамалыга, заправленная ореховым маслом (Ашларкунта)

Компоненты: (на 3-4 порции)
кукурузная мука мелкого помола - 2-3 стакана
ореховое масло - 4-5 ст. л.
вода-4-4,5 стакана
соль - по вкусу 

Мамалыгу сварить на подсоленной воде по предыдущему рецепту. Готовую мамалыгу размешать и выложить в глубокую миску, залить ореховым маслом, тщательно вымешать, затем несколько раз перетряхнуть, разложить на тарелки. Подается к столу в горячем виде.
вверх

Мамалыга, заправленная кисломолочным сыром (Аиладж)

Компоненты: (на 2-3 порции)
кукурузная мука мелкого помола - 2-3 стакана
кисломолочный сыр - 500 г
вода - 4-5 стаканов
соль - по вкусу 

Сварить мамалыгу на подсоленной воде по рецепту "мамалыга из кукурузной муки", накрыть крышкой и протомить в течение 25-30 минут.

   Затем выдержанный кисломолочный сыр (ашвадза), нарезанный длинными тонкими кусками, положив в готовую мамалыгу, вымешивать до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную тягучую массу. Готовый аиладж разложить на тарелки традиционными порциями и подать на стол в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.
вверх

Галушки по-абхазски (Ахампал)

   В кукурузную или просяную муку мелкого помола 2-3 ст. влить теплую подсоленную воду, впустить 1 желток и замесить мягкое тесто, скатать в виде колбаски, нарезать на куски толщиной 4-5 см, каждому из них придать конусообразную форму, опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении примерно 15-20 мин. 

   Когда готовые хлебцы всплывут на поверхность, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь. 

   По желанию ахампал можно положить в миску с разогретым сливочным маслом и несколько раз перетряхнуть. К столу подать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком, сметаной или горячим молоком. 

Еще крупяные и мучные блюда Абхазии_>>>
adv-internal

Рецепты блюд из Абхазии

Холодные блюда и закуски
Растительные блюда
Рыбные блюда
Блюда из яиц и сыра
Изделия из теста
Молочные продукты
Сладкие блюда
Заготовка продуктов впрок
Соусы
Супы
Мясные горячие блюда
Домашняя птица
Напитки
Соки и компоты
Соления
Приправы

Материалы раздела любезно предоставлены администрацией Абхазского портала www.apsny.ru - Информационное Интернет-Агентство "Apsny Online"

Национальные блюда народов мира >>>

Кулинария

Детская кулинария

Вегетарианская кулинария

Национальная кулинария

Праздничная кулинария

Экстремальная кулинария

Эротическая кулинария

Кулинарный архив
Застолье

Украшения блюд

Сервировка стола

Советы

Оборудование

Кулинарные хитрости

Знаете ли Вы, что...

Кулинария и здоровье
recommend
Реклама


1001 узор для вязания спицами и крючком

adv-long

bottomMenu.html
Домой | Кулинарные рецепты | Реклама на сайте | Пишите
вверх страницы
   Путешествие в страну Кулинария. Кулинарные рецепты, советы, истории, легенды***
  Copyright © 1001recept.com, 2003-2010.     Любое полное или частичное воспроизведение материалов сайта возможно только при наличии активной гиперссылки на источник, буквально: Путешествие в страну Кулинария - http://1001recept.com/